Прикупила я тут мойву. І смажила її, і запікала. А тут вирішила її посолити. І знаєте, дуже задоволена результатом. Рибка вийшла в міру солона, пряна, смачна та апетитна. М’ясо добре відокремлюється від кістки. Дуже гарна рибка з картоплею. Із задоволенням поласували.
Нам знадобиться:
- Мойва – 500-600 г
- Сіль – 1-1,5 ст. л.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Коріандр горошком – 1-1,5 ст. л.
- Кріп (насіння) – 1/2 ч. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Запашний перець горошком – 5-6 шт.
- Чорний перець горошком – 8-10 шт.
- Гвоздика (за бажанням) – 1-2 шт.
- Вода – 600 мл
Мойву можна брати як охолоджену, так і заморожену. Морожена риба готується швидше.
Покроковий рецепт приготування:
Спершу я приготувала розсіл. У миску налила воду. Додала до неї сіль та цукор. Ставлю миску на плиту. Нагріваю воду, помішуючи сіль та цукор до їх повного розчинення.
Потім додаю у воду всі прянощі – насіння кропу, коріандр, горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист. Я додала ще й гвоздику, але цього можна не робити. Коріандра можна покласти і побільше. Саме він дає посилений пряний смак рибі.
Якщо немає насіння кропу, можна покласти кілька гілочок свіжої зелені або парасольку-суцвіття (як свіже, так і сушене).
Доводжу розсіл зі спеціями до кипіння. Кип’ячу протягом 1-2 хвилин і знімаю з вогню. Залишаю остуджуватись до кімнатної температури.
Перевірте маринад на сіль. За потреби додайте її.
Мойву мию під проточною водою. Укладаю її в контейнер, який підходить за обсягом під кількість риби. Охолодженим пряним розсолом заливаю рибу. Накриваю контейнер кришкою. Залишаю на 3-4 години на столі, а потім ставлю в холодильник на 1-2 дні.
Якщо у вас заморожена мойва, то вона через 12-15 годин буде готова. Готовність охолодженої риби доведеться почекати щонайменше добу. За добу-півтори риба готова. Перша ознака готовності – м’ясо добре відокремлюється від кістки.
Тепер можна і поласувати. Звісно, перед подачею до столу її бажано почистити, особливо для гостей. Ну а свої, гадаю, впораються самі.
За цим рецептом можна засолити будь-яку рибу – оселедець, салаку, кільку, скумбрію. До зустрічі!
