Сьогодні готуємо з вами баклажани по-турецьки. Найсмачніша штука, якщо не сказати ульотна. До речі, такі баклажани можна і на зиму заготовити, що я роблю щороку з великим успіхом.
Нам знадобиться:
- Баклажани – 600 г
- Соняшникова олія – 5-6 ст.л.
- Помідори – 350 г
- Цибуля – 150 г
- Часник – 4 зубчики
- М’ята – 4 гілочки
- Кінза – 1 пучок 50 г
- Оцет 6% – 1 ст.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль, перець, спеції – за смаком
- Олія для заправки – за смаком
Покроковий рецепт приготування:
Беремо баклажани. Розрізаємо їх уздовж половинки. Шкірку не зчищаємо. Це і простіше, і швидше, і смачніше. До речі, у мене на фото навіть хвостики не видалені. Ми їх приберемо потім. Розрізаємо і робимо хрестоподібні насічки на м’якоті, досить глибоко.
Після цього дістаємо лист і застилаємо його пекарським папером. Укладаємо баклажани, щільно, але тільки в один шар, щоб вони один одного не перекривали. Поливаємо олією і присолюємо. Олії потрібно досить багато. Баклажани, як ви знаєте, її люблять.
Відправляємо лист в заздалегідь розігріту духовку і запікаємо баклажани приблизно 25-30 хвилин при температурі 230 градусів. Вони повинні добре підрум’янитися та стати м’якими.
Власне в такому запеченому вигляді їх і можна зберігати взимку. Точніше їх після запікання потрібно або закатати в банки, або скласти в пакет і заморозити. Після розморожування вони свого смаку зовсім не втратять.
Можна, до речі, заморозити чи законсервувати запечені баклажани і половинками, і навіть одразу нарізаними на невеликі шматочки. Так вони займуть менше місця, що дуже зручно.
А нам для закуски якраз шматочки і потрібні. Тому даємо баклажанам охолонути після духовки та ріжемо. Я це роблю прямо зі шкіркою. Вона у готовій закусці відчувається дуже приємно та естетично. При цьому зовсім не груба.
Перекладаємо баклажани в глибоку миску і тепер займаємося тими інгредієнтами, які входять у рецепт закуски. Насамперед це помідори. Ріжемо їх як зручно та як більше подобається.
Далі важливий інгредієнт – це цибуля. Найкраще червона. Але якщо її немає, то підходить і проста. Ріжемо ї пів або чверть кільцями і трохи проминаємо руками.
Наступним йде, як це часто буває після цибулі та взагалі у східній кухні, часник. Його можна або видавити пресом, або подрібнити ножем.
Що ще потрібне. Звісно ж зелень. У турецькому варіанті обов’язково має бути м’ята. Вона надає закусці яскравіший і одночасно освіжаючий смак. У м’яти в хід ідуть лише листочки. Стебла видаляємо.
І ще багато кінзи. Якщо хтось не любить, то можна замінити її на петрушку. Кріп підходить найменше. Його я використати не раджу. Загалом усю зелень дрібно рубаємо як для салату. По суті, у нас і буде салат-закуска, але тільки основний інгредієнт запечений, а інші свіжі.
Все це відправляємо в миску до баклажанів та заправляємо. Для заправки потрібен оцет, трохи цукру, сіль, перець та олія. В ідеалі оливкова, але це зараз дорого, тому соняшникова проста чи ароматна. Якщо є східні спеції, чудово. Додаємо теж.
Оцет краще не дуже міцний. Наприклад, яблучний. Але через брак такого, беремо звичайний. Тільки трохи його розбавляємо, щоб довести приблизно до 5-6%. А зі спецій – це що комусь подобається.
Ну все можна перемішувати. Після цього накриваємо плівкою і залишаємо закуску постояти на 1 годину в холодильнику.
Готово, пробуємо! Штука нереально смачна, повірте. Можна їсти як холодний гарнір, можна як закуску виделкою, а можна просто намазати на хліб і їсти бутерброд. Загалом, смакота під усе і з усім.
