Я жартома називаю цей рецепт “рецептом у спадок”. Так робили мої бабуся та мама, так роблю і я вже дуже багато років. І які б нові рецепти смачних заготовок з огірків я не пропонувала своїй сім’ї – ці огірочки (хрусткі, ароматні, в міру солоні, в міру кисло-солодкі) залишаються найулюбленішими і затребуваними.
А мені подобається не тільки їхній справді відмінний смак, але простота самого рецепту.
Нам знадобиться на одну 3-літрову банку:
- Огірки ~ 2 кг
- Вода ~1 л
- Морква – 1 шт (100 г)
- Болгарський перець – 0,5 шт (50 г)
- Часник – 3-4 зубчики
- Лист хрону – 1 шт
- Лист вишні – 3 шт
- Лист чорної смородини – 3 шт.
- Петрушка – 3 гілочки
- Лавровий лист – 3 шт
- Парасолька кропу – 1 шт
- Гострий перець – за смаком
- Чорний перець горошком – 10 шт
- Запашний перець горошком – 5 шт
- Гвоздика (за бажанням) – 2 – 3 шт
Маринад:
- Сіль кам’яна – 2 ст ложки (60 г)
- Цукор – 3-4 ст ложки (70 – 100 г)
- Лимонна кислота – 2 ч ложки (15 г)
На інші обсяги банок (2л – 1,5л) я даю ТІЛЬКИ ВАГУ ОГІРКІВ і МАРИНАД, а зелень – зменшую пропорційно.
Покроковий рецепт приготування:
Огірки я вже помила і витримала у холодній воді близько 2-3 годин. Також я вже обрізала їм хвостики з обох боків.
І ось тут моя маленька хитрість. Першого разу я прогріваю огірки в тій же мисці, де огірки лежали в холодній воді. Заливаю огірки в цій мисці кип’ятком, накриваю кришкою і залишаю прогріватися на півгодини. Завдяки цьому огірки прогріваються рівномірно.
За цей час розкладаю всю підготовлену зелень та овочі по банках.
Зливаю з огірків уже теплу воду і починаю розкладати їх по банкам.
Готові банки з огірками я заливаю, тепер уже, лише на один раз кип’ятком.
Через 20-30 хвилин зливаю теплу воду в каструлю, кип’ячу її та використовую для маринаду.
Поки вода закипає, у кожну банку з огірками насипаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, а також додаємо чорний перець горошком і запашний. Якщо вам подобається, можна додати 1-2 бутончики гвоздики.
Тепер заливаємо кожну банку з огірками закипілою водою.
Закатуємо звичайними залізними кришками.
Щоб цукор, сіль та лимонна кислота добре розчинилися, покатаємо кожну банку по столу.
Забираємо банки з огірками у тепле місце, щоб вони поступово остигали, тобто пройшов процес стерилізації.
Охололі банки з огірками добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
