Просто кухарі знають одну хитрість – це сода, яку вони додають у фарш.
Саме завдяки цьому простому інгредієнту – харчовій соді, яка до того ж коштує копійки, котлети, фрикадельки, фаршировані перці або голубці виходять помітно смачнішими та соковитішими.
Сода дійсно здатна покращити якість фаршу, а страви з нього зробити повітрянішими і соковитішими.
Сода додається з розрахунку 1 чайна ложка (без гірки) на кілограм прокрученого м’яса.
Після цього фарш необхідно дуже ретельно вимішати, щоб мікрочастинки соди проникли у кожну крупинку м’яса.
Після того, як фарш буде вимішаний, його потрібно накрити і прибрати в холодильник на годину.
Нехай постоїть, щоб сода почала діяти.
І після цього можна приступати до формування котлет.
Хитрість друга – духовка
Ще одна хитрість столовських кухарів – вони не смажать котлети у сковороді. Це занадто довго, вимагає постійної уваги та витрачається багато олії.
Набагато простіше та економніше готувати котлети в духовці – на деку.
Усього за 15 хвилин, завдяки духовці, вдасться приготувати цілу гору котлет, не стоячи біля плити.
Ось такі прості хитрощі, які допомагають кухарям із вітчизняного громадського харчування готувати соковиті та смачні котлети.
