Якщо у вас пельмені розварюються під час варіння, лопаються і вивалюється начинка, не переживайте, швидше за все, проблема в тісті. Якщо тісто замісити правильно, то пельмені вийдуть просто ідеальними в усіх відношеннях, та й ліпити з такого тіста задоволення, воно тонке, еластичне, приємне в роботі. Якщо замісити точно за рецептом, то в процесі ліплення не знадобиться ні борошно, ні качалка. До того ж, для тих хто любить розкачувати тісто для пельменів і вирізати кружечки, цей рецепт найвдаліший. Це я вам гарантую. Ті, хто хоча б один раз робив пельмені з цього тіста, про інші рецепти забувають.
Ось зараз я хочу поділитися цим чудовим, можна навіть сказати “диво рецептом” пельменного тіста.
Правильне тісто, запорука найсмачніших, ідеальних пельменів
Нам знадобиться борошно від 600 до 650гр, це залежить від розміру яєць. Тому спочатку відміряємо 600гр борошна, обов’язково просіємо, робимо в борошні невелике заглиблення, додаємо одну чайну ложку солі і розбиваємо 2 яйця. Злегка перемішаємо. Відміряємо 190 мл гарячої води, але не окропу, додамо у воду соняшникової олії 60 мл, перемішуємо.
Гарячу олійну суміш вливаємо до борошна, і швидко замішуємо тісто. Якщо руками важко вимішувати, можна скористатися тістомісом, дуже зручно, тісто виходить еластичне, ідеальне, досить круте. При необхідності додаємо борошно, що залишилося.
Скільки часу потрібно вимішувати тісто?
Скажу чесно, чим довше вимішуватимете, тим краще, щонайменше 10 хвилин. А після гарного замісу тісто має полежати, відпочити. Його консистенція зміниться, стане еластичною. Так, і не забудьте загорнути тісто в харчову плівку або покласти в поліетиленовий мішечок. Можна покласти в холодильник, або залишити при кімнатній температурі. Тепер можна приступати до ліплення будь-яким зручним для вас способом.
Порада: якщо до тіста додати хоча б половину 1 ч. л оцту, то воно буде ще більш еластичним. Але це за бажанням.
Чи можна заморожувати тісто?
Так, звісно можна. Якщо тісто залишилося, покладіть залишки тіста в морозильну камеру. Після розморожування воно не втрачає своїх властивостей. Звичайно, розморожувати потрібно не в мікрохвильовій печі, а заздалегідь, на полиці в холодильнику.
Як правильно варити пельмені?
А Ви знаєте, що пельмені перед варінням краще заморозити? Внаслідок чого вони стають щільнішими і більше шансів не розваритися і не луснути при варінні. Та й кажуть, вони смачніші. Але це питання спірне… А як Ви вважаєте?
Пельмені необхідно варити в достатній кількості води, опускаємо тільки в окріп, інтенсивно помішуючи, намагаючись щоб вони не торкнулися дна і стінок каструлі (приблизно уявіть собі, що сиплете манну крупу).
Часто перемішувати пельмені не потрібно, достатньо одного разу після того, як переконайтеся, що вони більше не прилипнуть до каструлі, не перемішуємо до готовності. Бажано перемішувати не ложкою, а лопаткою чи шумівкою.
