Як приготувати справжні галушки по-полтавськи із соковитою засмажкою

Галушки – традиційна страва української кухні. Вони ситні, особливо якщо подати їх із м’ясною засмажкою. Полюбила я цю страву після своєї поїздки до Полтави. Там їх подають на кожному кроці. Полтавські галушки настільки популярні, що їм навіть звели пам’ятник.

Приїхавши додому, я вирішила повторити записаний на серветці рецепт. Відварене тісто, присмачене обсмаженими з цибулею шматочками підчеревка, не залишило мою сім’ю байдужою. Чоловік двічі бігав по добавку. За бажання галушки можна запекти в горщиках, додавши вершкового масла, грибів та трохи курячого м’яса.

Нам знадобиться:

Вода – 1 склянка
Дріжджі – 15 г
Сіль – 1,5–2 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Пшеничне борошно – 400 г
Яйце – 1 шт.
Підчеревина – 300 г
Цибуля – 2 шт.
Лавровий лист – 1-2 шт.
Приправа для м’яса – 0,5 ч. л.
Коріандр – 0,5 ч. л.
Суміш перців – за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Зріжте з підчерева трохи сала і довільно наріжте його невеликими шматочками. Його треба буде розтопити першим, щоб м’ясо не пригоріло. Решту наріжте більшими шматками.

Добре висмажте шкварки на маленькому вогні. Потім додайте м’ясо і смажте до напівготовності. Наріжте цибулю чвертькільцями і відправте в сковороду. Всипте спеції за смаком. Перемішайте та доведіть до готовності. Цибуля та м’ясо мають залишитися соковитими.

Розчиніть живі дріжджі у теплій воді. Додати 0,5 ч. л. солі, цукор, яйце та просіяне борошно. Замісіть м’яке тісто (не забивайте його борошном) і залиште на 20 хвилин відпочити.

Розділіть тісто навпіл і сформуйте з кожної частини ковбаски. Наріжте їх на маленькі шматочки або відривайте руками. Поставте каструлю з водою на вогонь, трохи підсоліть і за бажанням покладіть лавровий лист.

Коли вода закипить, опустіть частину галушок у каструлю і варіть 2-3 хвилини. Перекладіть їх на тарілку, додайте засмажку та подавайте гарячими.

Під час варіння тісто збільшується у розмірі. Враховуйте це, коли закидатимете галушки у воду. Добре перемішайте їх із засмажкою, щоб не злиплися. Сподіваюся, вам буде так смачно, як і мені!