Дуже смачна ця закуска з баклажанів і готується простого. До того ж швидко, 15-20 хвилин і можна подавати. Навіть чекати нічого не потрібно, готова одразу.
Нам знадобиться:
- Баклажани – 500 г
- Вода – трохи вище за баклажани
- Сіль для води – 1 ч.л. з гіркою
- Болгарський перець – 150 г
- Цибуля – 100 г
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка/кінза – 1/2 пучка
- Соняшникова олія – 4 ст.л.
- Оцет 9% – 2 ст.л.
- Цукор – 1,5 ч.л.
- Сіль для маринаду – за смаком
- Гостра/солодка паприка – 1/3 ч.л.
- Мелений коріандр – 1 ч.л.
Покроковий рецепт приготування:
Отже, готуємо. Починаємо, звичайно з основного інгредієнта, з баклажанів. Баклажани не чистимо, просто ріжемо великим кубиком. Шкірка зовсім не завадить, а навпаки, без неї якось не дуже добре. Та й взагалі, закуска ця дуже проста і морочитися ні до чого.
Відправляємо баклажани в каструлю і заливаємо водою трохи вище за їх рівень. Додаємо сіль і вмикаємо вогонь. Варимо рівно 4 хвилини від моменту закипання, не довше, інакше можна переварити.
Після цього відразу ж відкидаємо через друшляк і даємо воді повністю стекти, а баклажанам трохи охолонути. Як остигли трохи відтискаємо від зайвої рідини. Дуже не потрібно. Складаємо віджаті баклажани, що остигли, у велику зручну ємність.
Далі ріжемо інгредієнти, що залишилися. Болгарський перець тонкою соломкою. Перчик краще взяти червоний, хоч і із зеленим буде так само смачно. Але з червоним яскравіше.
Потім цибуля. Цибуля може бути будь-якою, хоч класичною, хоч червоною, хоч білою. З червоною та білою виходить м’якше, але це не принципово. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
І ще потрібна петрушка, чимало. Не знаю жодної закуски, де велика кількість зелені могла б щось зіпсувати. І до речі, якщо комусь більше подобається кінза, то звичайно, беріть її. З нею ароматніше і ніжніше.
Все це відправляємо в миску з баклажанами і видавлюємо туди часник пресом. Теж не шкодуємо. Чим більше часнику, тим яскравіша закуска. Але якщо не любите, то можна й менше.
Тепер готуємо заправку. Це, насправді, найпростіший маринад. Змішуємо в окремій мисці олію, звичайний столовий оцет, цукор, сіль, гостру або солодку паприку (яка більше подобається), мелений коріандр і сіль. Сіль тут смакує і з огляду на те, що баклажани вже варилися в солоній воді.
Заливаємо, перемішуємо та все готово! Нічого не чекаємо, пробуємо одразу. Закуска і справді ось така моментальна. Ви тільки подивіться яка краса! А смачно так, що не залишається нічого за один присід.
Додам тільки, що коли куштуватимете, якщо солі вам не вистачає, то можна підсолити ще. Краще так, ніж пересолити на вході. Правда ж?
