Це найсмачніший рецепт із баклажанів. Тим, хто любить пікантні закуски з них рекомендую взяти на замітку цей рецепт.
Надзвичайно ароматна літня закуска, підійде до м’ясних страв, наприклад, шашлику та всіляким гарнірам, від рису до запеченої картоплі. Завдяки моркві та солодкому перцю закуска виходить яскравою та барвистою.
Нам знадобиться:
- Баклажани – 2 шт
- Морква – 1 шт (невелика)
- Цибуля – 1 шт
- Перець солодкий – дві половинки різного кольору
- Петрушка, часник
- Сіль за смаком (на баклажани)
- Соняшникова олія для смаження
Маринад:
- Оцет 9% – 1 ст.л
- Вода – 1 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Сіль – 0,5 ч.л (за смаком)
Покроковий рецепт приготування:
Готуємо! Беру два баклажани вагою 450 г. Нарізаю їх на кружечки завтовшки не менше 1 см.
Солю їх за смаком і відставляю убік. Рідина, що з’явилася солю. Можна цього не робити. Але кажуть, що з рідиною з баклажанів виходить гіркота. Хоча гіркі баклажани мені давно не траплялися. Сучасні сорти, схоже, без неї. Дякую селекціонерам!
- Тим часом беру одну моркву і натру на терці для корейської моркви. Можна просто нарізати тонкою соломкою.
- Наріжу четвертинками одну невелику білу цибулину та половинку синьої цибулі. Люблю синю цибулю за її смак.
- Візьму по половинці червоного та жовтого солодкого перцю (це не обов’язково, але гарно буде). Соломкою нарізаю.
- Звісно, без зелені не обійтися. Сьогодні беру петрушку та кілька зубчиків часнику.
На цьому підготовку закінчено, все нарізано.
На той час баклажани пустили рідину, зливаю її. Протріть баклажани паперовим рушником. Не промиваю, не віджимаю, просто промокну. Викладаю їх на сковороду з олією, обсмажую з двох боків. Я люблю їх трохи твердуватими, альденте, так би мовити.
На іншу сковороду викладаю цибулю, хвилину обсмажую. Злегка обсмажую до м’якості. Додаю моркву. Водночас їх обсмажую хвилини півтори. Далі викладаю перець. І ще хвилина обсмажування, легкого обсмажування. Нехай овочі залишаться злегка твердими.
Все обсмажено, формуємо страву. Укладати буду шарами. На дно ємності укладаю овочі, потім зелень із часником.
Далі шар баклажанів, частина їх.
Далі шари повторюю: овочі із зеленню із часником, баклажани і знову овочі та зелень.
Все поклала, готую маринад. Беру 1 ст.л. без гірки цукру, 1 ст.л. води, 1 ст.л. 9% оцту, солі половину ч.л. Сіль на мій смак, солоне не люблю. Перемішую і маринад готовий.
Поливаю маринадом овочі. Накриваю кришкою та відправляю в холодильник, зазвичай на ніч. Вранці все готово!
Подруга сказала, що пробувала заморожувати цей салат. Вона порційно кладе його в пакетик і заморожує. Після розморожування, каже, начебто тільки зробили. Я, щиро скажу, так не робила. Скажу лише, що чим довше стоїть, тим він смачніший. Як довго не скажу, впевнена не затримається!
