Хочу поділитися з вами рецептом смачної малосольної скумбрії власного приготування! Перед початком процесу, скумбрію потрібно розморозити. Рекомендую не використовувати швидкі способи, так як при повільному відтаванні риба буде ніжнішою і соковитішою.
Покроковий рецепт приготування:
Наприклад, знаючи, що завтра з ранку я займуся її засолюванням, я залишаю тушку на столі при кімнатній температурі на всю ніч – просто викладаю в миску.
На ранок я відрізаю голову скумбрії і видаляю нутрощі.
Промиваю тушку зовні та всередині і нарізаю на порційні шматочки, або готую повністю – все залежить від рецепту. Якщо готувати нарізану рибу, час її приготування, зазвичай, скорочується.
У цьому випадку готую цілу тушку. Для її засолювання потрібен спеціальний розсіл. У його складі буде чорний чай.
У киплячу воду додати чай та цукор.
Всипати сіль та спеції. Йодована сіль здатна зробити рибу пухкою, дуже м’якою та розвалистою. Не рекомендую її використовувати для засолювання.
Довести розсіл до кипіння. Варити ще 1 хвилину та вимкнути вогонь.
Я використовую лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Дати розсолу охолонути.
Підготовлену тушку перекласти на каструлю.
Залити розсолом. Залишити у холодильнику на 4 дні. Якщо місця там недостатньо – я залишаю її під кришкою на балконі у прохолодну пору року.
Подавати малосольну пряну рибу можна як закуску до картопляного гарніру, зробити з нею бутерброди. Мені подобається прикрашати скумбрію маринованою цибулею – виходить подвійне задоволення!
Для приготування риби у вас в запасі має бути всього 30 хвилин, та й терпіння, адже доведеться дочекатися 4 дні, поки вона засолиться!
Скумбрія виходить дуже ніжна, слабкого посолу та обов’язково сподобається всім, хто хоча б 1 раз її спробує!
Не варто порушувати рекомендовані терміни засолювання риби! Результат буде не той! Зберігати готову скумбрію можна в контейнері з кришкою розсолу.
Нам знадобиться:
- Скумбрія свіжоморожена – 1300 г.;
- Чай чорний – 4 ст.л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Запашний перець горошком – 2 шт.;
- Вода – 1 л.;
- Сіль – 4 ст.л.;
- Цукор – 2 ст.л.
