Робимо квас своїми руками. Найпростіший і найшвидший спосіб приготування квасу з житніх сухарів з додаванням свіжих дріжджів.
Нам знадобиться:
Для закваски:
- Житні сухарі (підсушені в духовці скибочки житнього хліба) – 120 гр
- Свіжі дріжджі – 15 гр
- Цукор – 4 ст. ложки
- Гаряча вода – 2,5-3 л
- Трилітрова банка
Для квасу:
- Тепла вода – приблизно 2,5 л.
- Цукор – 4-7 ст. ложок
- Сухарі з 2-3 скибочок житнього хліба
Покроковий рецепт приготування:
1. У духовці посушити шматочки житнього хліба.
2. Готуємо закваску: у чисту банку насипаємо цукор, кладемо сухарі.
3. Заливаємо гарячою водою (кип’ятком). Воду наливаємо «по плечі» банки. Залишаємо охолоджуватись.
4. Коли температура хлібного настою буде 30-35 градусів, готуємо дріжджі: розчиняємо їх у чверті склянки теплої води.
5. Потім додаємо в банку Залишаємо в теплому приміщенні на добу, може і 1,5, якщо температура в приміщенні нижче 21 градуса.
6. Через день, на дні банки утворюється гуща, це і є закваска.
7. Через марлю зливаємо рідину – це перший квас, він досить сильно віддає дріжджами, тому його просто виливаємо.
8. З банки виймаємо великі шматки хліба, що розмокли, а то що залишилося на дні – закваска. Виймає її з банки, банку миємо та повертаємо закваску.
9. Перша закваска ще слабка і містить якусь кількість дріжджів, але з кожним приготуванням квасу ставатиме сильнішою, повністю зникне запах дріжджів. Тепер можна приступати до приготування квасу.
10. Додаємо в банку із закваскою цукор, кількість 4-7 столових ложок, дивлячись який напій хочете солодкуватий, як розливний бочковий або кислий. Додаємо сухарі з 2-3 скибочок житнього хліба. Заливаємо теплою, 30-35 градусів, водою, так само «по плічка» Накриваємо марлею і залишаємо на добу або трохи більше, загалом за смаком і запахом буде зрозуміло, що квас готовий.
11. Зливаємо готовий квас, зберігати його можна, закривши капроновою кришкою в холодильнику. З банки видаляємо розмоклий хліб. І ставимо наступну порцію квасу. Кількість закваски з кожним разом збільшуватиметься, залишайте необхідну кількість, решту викидайте або віддавайте знайомим, охочим готувати домашній квас.
