Прозорий холодець із яловичини без желатину готується дуже просто. На святковому столі він дуже яскраво і красиво виглядає, якщо його постаратися трохи прикрасити. Таку закуску захочеться скуштувати всім.
Необхідні продукти
- Яловича ніжка – 1 кг 600 г
- М’якоть яловичина – 500-600 г
- Цибуля – 2 шт
- Морква – 1 шт
- Часник – 4-5 зубчиків
- Перець чорний горошок – 7-10 шт
- Запашний перець – 3-4 шт
- Коріандр – дрыбка
- Сіль – за смаком
- Перепелині яйця – 5 шт
- Кукурудза консервована – 150 г
- Зелений горошок – 150 г
- Петрушка – невеликий пучок
Покроковий рецепт приготування холодця
Яловича ніжка зазвичай продається у вигляді великого відрізу зі шкірою та кісткою. Щоб її правильно підготувати:
- Промийте ніжку під холодною водою.
- Якщо є залишки шерсті – обпалити над вогнем чи зіскребти ножем.
Яловича ніжка дуже щільна. Розрізати її на частини можна так:
- Покладіть ніжку на обробну дошку.
- Знайдіть суглоб – місце, де кістка з’єднується, там вона легко розрізається.
- Введіть важкий ніж із суглоба.
- Акуратно розрізати сухожилля між суглобами.
Розрізані частини ніжки добре промийте. Залийте холодною водою на 2 години (можна на ніч) – забере зайву кров та запах. М’якоть яловичини також промийте.
Перший “злив” води. Це важливо, щоб холодець був прозорим.
- Складіть ніжку+м’якоть у каструлю.
- Залийте холодною водою повністю.
- Доведіть до кипіння.
- Проваріть 5 хвилин.
- Злийте воду, промийте м’ясо та каструлю від піни.
Залийте м’ясо чистою водою (приблизно 4-5 літрів). Поставте на мінімальний вогонь – варити потрібно повільно, щоб бульйон не каламутів. Додайте 2 цибулини цілком, у лушпинні (дає красивий колір), 1 моркву, перець чорний та запашний, коріандр. Варіть 5-6 годин.
М’якоть яловичини можна вийняти через 2–2.5 години, щоб не розварилася. Наприкінці варіння додайте сіль приблизно 1.5-2 ст.л. на каструлю, але регулюйте за смаком. Пробуйте бульйон: він має бути насиченим, солонуватим та ароматним.
За 10 хвилин до кінця варіння подрібніть часник і додайте добавляйте в бульйон.
Коли ніжка розварилася:
- Вийміть м’ясо.
- Відокремте кістки, жилки, шкіру – все що дає желатин, залишаємо (крім твердих шматочків).
- М’якоть яловичини поріжте кубиками або розберіть руками.
Щоб холодець був прозорим процідіть бульйон через сито чи марлю.
Перепелині яйця – зварити, розрізати навпіл. Кукурудзу та горошок – промити від маринаду. Петрушку дрібно посікти.
У глибокі форми або контейнери красиво розкладіть:
- М’ясо
- Кукурудзу
- Горошок
- Перепелині яйця
- Петрушку
Зверху залийте гарячим бульйоном. Дайте охолонути на столі 30-40 хвилин. Поставте в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч. Холодець має стати щільним, прозорим, красиво застиглим. Подавайте з гірчицею, хріном або зеленою цибулею.
