Запрошую всіх на вареники! Сьогодні у нас класичні вареники з картоплею та смаженою цибулею.
Для своїх рецептів всі продукти я відміряю на вагах, проте, бувають ситуації, коли немає можливості ними скористатися, або не в кожної господині на кухні є ваги, тому вирішила показати, як легко приготувати ідеальне тісто для пельменів, вареників та мантів без ваг.
Нам знадобиться:
- 3 склянки борошна врівень (400 г)
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 1 ст.л. соняшникової олії
- Гаряча вода до краю склянки
Вихід: 650-670 г (склянка 250 мл)
НАЧИНКА:
- 650-700 г картоплі
- 200 г цибулі
- 30 г соняшникової олії
- 30 г вершкового масла
- Сіль, перець за смаком
ЦИБУЛЬНА ЗАЖАРКА:
- 200 г цибулі
- 40 г олії
- 40 г вершкового масла
Вихід: 70-75 шт. вареників.
Покроковий рецепт приготування:
Отже, варимо картоплю для начинки: 650-700 г очищеної картоплі підсолюємо, заливаємо окропом та на середньому вогні, під кришкою варимо до повної готовності. Поки картопля вариться, займемося тістом.
Як мірну ємність використовую звичайну грановану склянку.
Набираємо 3 склянки заздалегідь просіяного борошна – якщо кому цікаво, за вагою це рівно 400 г.
У цю ж склянку розбиваємо 1 яйце, всипаємо 1 ч.л. солі та вливаємо 1 ст.л. олії.
Виделкою перемішуємо і до краю склянки вливаємо гарячу, але не киплячу воду, температура приблизно 50-60°C.
У результаті на 3 склянки борошна беремо 1 склянку рідини і замішуємо круте тісто, таке ж, як на пельмені.
Замість води можна взяти гаряче молоко, таке тісто буде ще смачнішим, воно ідеально підійде для вареників із фруктами або сиром.
З цієї кількості продуктів виходить колобок тіста вагою 650-670 г.
Забираємо його в пакет і обов’язково даємо відлежатись хвилин 20, не менше, це важливо!
Поки картопля вариться, а тісто відпочиває, готуємо цибульну засмажку.
Вливаємо в сковороду олію і додаємо вершкове (я беру по 70 г). Нарізаємо 350-400 г цибулі дрібними кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору, точно так, як для макаронів по-флотськи.
Половину цибулі додамо в начинку, а решту залишимо для подачі.
Цибуля повинна саме підрум’янитися, а не просто стати м’якою або прозорою, в таких варениках цибулі багато не буває, вона надає їм неповторного смаку і якоїсь насолоди. Ось, друзі, до такої кондиції треба обсмажити цибулю.
Тим часом картопля зварилася, зливаємо з неї відвар і перетворюємо на пюре, але не блендером, інакше пюре стане як липкий клейстер.
До речі, відвар я не виливаю, на ньому можна приготувати перші страви, спекти хліб, зробити тісто на пиріжки або тісто для пісних пирогів.
Половину обсмаженої цибулі викладаємо в картоплю, до смаку підсолюємо, всипаємо перець, і при бажанні, нарізаний кріп.
Все перемішуємо і начинка для вареників готова. Її обов’язково потрібно остудити до кімнатної температури.
А поки що, ще раз звернемо увагу на тісто. Ось таким неоднорідним воно було одразу після замісу, обминаємо його і тепер подивіться, яке воно чудове – гладке, пластичне, зовсім не липке, працювати з таким тістом одне задоволення.
Тісто та начинка готові, залишається наліпити вареники!
Відрізаємо від тіста шматочок, решту накриваємо, щоби не підсохло. Катаємо з нього джгут, нарізаємо на шматочки і за допомогою качалки перетворюємо на коржики. У середину кожного викладаємо начинку і ліпимо вареники, розмір вареників на ваш розсуд.
Таке тісто відмінно тягнеться, добре ліпиться, дуже пластичне, приємне на дотик і під час роботи практично не вимагає підпилення борошном.
За бажання, його можна розкатати в тонкий пласт і виїмкою вирізати однакові кружки, але я не люблю такий варіант ліплення, оскільки обрізки тіста доводиться кілька разів замішувати і знову розкачувати.
Як і обіцяла, кілька слів про варіанти начинки: для вареників з картопляною начинкою, цибулю можна обсмажити на салі (зі шкварками), або з беконом, або з грибами. А ще в таку начинку можна додати домашній сир, солоний сир, зелень, зелену цибулю, м’ясний фарш, печінку і навіть рибу. Крім того, бувають вареники з сирою картоплею, “ледачі”, і навіть парові.
У результаті, з цієї кількості продуктів виходить 70-75 середніх вареників. Їх можна відправити в заморожування або одразу зварити.
Воду для варіння вареників підсолюємо і за бажанням, додаємо 1-2 лаврові листки, накриваємо каструлю кришкою і доводимо до кипіння.
Опускаємо вареники в воду, що добре кипить, періодично помішуємо, щоб не прилипли до дна каструлі, чекаємо моменту закипання, засікаємо час, і варимо на середньому вогні 5-6 хвилин.
Варенички зварилися! Перекладаємо їх у відповідний за розміром посуд, заправляємо смаженою цибулею і ароматним маслом!
Перемішуємо та запрошуємо всіх до столу! Хоча моїх можна не запрошувати, вони вже за столом і чекають із нетерпінням.
Такі смачні, ароматні, незрівнянно апетитні, зі смаженою цибулькою, мабуть, найулюбленіші вареники в нашій родині!
Готуйте з любов’ю і їжте з великим задоволенням! Бажаю всім приємного апетиту!
