Готую сациві – це гордість грузинської кухні! Перлина грузинської кухні! Та й сама грузинська кухня – це просто вогонь! Щоб я зараз не говорила, не зрозуміти цю страву, не приготувавши її!
Сациві – страва, яка потребує часу та терпіння. Її готують напередодні свята, без поспіху, щоб страва добре настоялась, соус і м’ясо проникли один в одного. Просто забудьте про них хоч би на ніч. Далі залишається приправити сациві кінзою та нести на стіл. Тут є ще одна хитрість: у кінзі весь аромат у стеблах, тож їх теж треба пускати у справу, а не тільки листя. Почнемо!
Нам знадобиться:
- Куряче м’ясо – 1 кг (у мене ніжки)
- Волоські горіхи – 135 г
- Цибуля – 200 г
- Часник – 2-3 зубчики (за бажанням)
- Прянощі – коріандр, уцхо-сунелі, шафран…
- Бульйон – 400 мл +-
- Соняшникова олія для смаження
- Зелень
Покроковий рецепт приготування сациві:
Беру 1 кг курячих ніжок. Можна взяти курку, обробити її порційно, можна стегна курячі, будь-яке куряче м’ясо. Знавці грузинської кухні кажуть, що готувати його потрібно з індички, але курка також варіант.
Курку, друзі, треба відварити. Води 2 літри, солі 2 ч.л. Варимо до готовності.
Важлива складова цієї страви – соус. Готується вона із волоських горіхів з додаванням грузинських прянощів. Горіхів має бути багато.
Знадобиться часник. Так вийшло, що в мене сьогодні він навіть із зеленими стрілками. Подрібнюю горіхи та часник на м’ясорубці з дрібними решіткими. Можна перемолоти в блендері, додавши трохи бульйону, тоді вийде однорідна маса.
Тепер прянощі, без них немає сациві! Кожна господиня має свій набір, але є обов’язкові. Кладу коріандр мелений. Уцхо-сунелі, можна пажитник. Шафран додаю.
А можна, друзі, просто додати набір кавказьких трав. Там той самий чабер (уцхо-сунелі), коріандр, імеретинський шафран, пекучий перець, кінза.
Поки відварюється курка, дрібно наріжу одну велику цибулину (200 г). На невеликій кількості олії обсмажте її до золотистості.
Курка зварилася, дістаю її з бульйону. Горіхи за цей час стали маслянистими, аромати спецій розкрилися. Вливаю в них бульйон, пару черпачків.
Повинна вийти консистенція рідкої сметани. Але треба врахувати, що соус надалі, при остиганні, загусне, адже сациві їдять у холодному вигляді. Відправляю соус на сковороду до цибулі та на повільному вогні доводжу до кипіння.
На цьому етапі кладу курку.
Додаю сік лимона 1 ст.л. Все охололо, прибираю в холодильник, на ніч найкращий варіант. Приправляєте сациві кінзою і несете на стіл. Сациві їдять холодним. Це відображено навіть у назві страви: «циві» перекладається з грузинської як «холодна».
