Настає той самий час, коли час починати дбати про продовольчу безпеку своєї сім’ї – робити потрібні та корисні заготівлі. Сьогодні поговоримо про щавель.
Існує багато методів і рецептів зберегти корисну зелень з такою приємною кислинкою.
Можна заморозити листи щавлю, замаринувати у спеціальному розсолі, просто пересипати сіллю або навіть висушити у сушарці.
Метод №1 – заморожування
Тут все просто: щавель перебрати, вимити, зрізати тверді стебла та нарізати зручними шматочками. Ледве обсушити на рушник і розфасувати по пакетах. Прибрати у морозилку.
Метод №2 – як свіжий
Як готувати:
1. Перебрати листя щавлю і скласти у велику миску та залити водою. Ретельно промити. Скляні банки простерилізувати, кришки прокип’ятити.
2. Листя щавлю дрібно нарізати та щільно скласти в банки.
3. У каструлю влити 1 л холодної води та розчинити в ній 30 гр. солі. Додати 100 мл 9% оцту та добре перемішати ложкою.
4. Готовий розчин залити в банки зі щавлем до верху і відразу закатати чистими кришками.
Важливо! Маринад не нагрівати! Саме за рахунок того, що щавель не піддається термообробці, він зберігає свій яскравий зелений колір та природний свіжий смак.
Закриті банки залишити на видному місці на добу-дві. Потім перенести у темне прохолодне місце для зберігання.
Метод №3 – борщова заправка зі щавлем
Складові:
- 1 кг щавлю
- 300 г бурякового бадилля
- 300 г морквяного бадилля
- 1 пучок кропу
- 3 ст. л. солі з верхом
- 1,5 ст. води
Як готувати:
1. Зелень замочити на 10 хвилин у теплій воді, потім промити під струменем води.
2. Нарізати дрібно всю зелень, навіть із стеблами та викласти в каструлю. Залити гарячою водою та варити рівно 5 хвилин на слабкому вогні, всипати сіль.
3. Розкласти гарячу зелено-бордову масу по чистих, простерилізованих банках та закрити кришками. Як охолоне, прибрати у холодильник на зберігання.
Метод №4 – без солі та оцту
Як готувати:
1. Перебрати листя щавлю, промити, просушити, нарізати. І потім щільно втрамбувати в заздалегідь простерилізовані банки. Краще використовувати банки невеликого обсягу, наприклад, 0,5 або 0,7 л.
2. Залити щавель у банках холодною кип’яченою водою. Потім прикрити чистими кришками.
3. Стерилізувати 7-10 хвилин. Закатати. Охолодити та прибрати у темне та прохолодне місце.
Метод №5 – соління
Є два найпростіші і надійні способи – сухий посол і засолювання зі стерилізацією.
У першому випадку спосіб старий як світ: просто сухий щавель укласти щільними шарами в банку, пересипаючи кожний шар грубою сіллю. Зберігати у холодному місці.
І другий спосіб – зробити все те саме, тільки поставити банки в бак з водою і простерилізувати 0,5 л = 7-10 хвилин, 1 л = 10-15 хвилин.
Щавель осідатиме при стерилізації, тому краще підготувати миску або тазик з нарізаним і пересипаним сіллю щавлем і підкладати в банки в міру осідання.
Закатати, остудити та прибрати на зберігання. Оцет не потрібен.
Вдалих Вам заготовок!
