Сьогодні приготуємо овочеву рагу. Рецептів її приготування дуже багато і вони різняться дуже мало.
Подають як самостійне овочеве рагу або гарніром до м’яса, овочі досить гострі, тому особливо сподобається любителям пікантних страв.
Нам знадобиться:
- Баклажани
- Помідори
- Морква
- Картопля
- Ріпчаста цибуля
- Солодкий перець
- Гострий стручковий перець
- Часник
- Свіжа кінза
- Свіжий базилік
- Соняшникова олія
- Сіль, цукор, мелений перець
Покроковий рецепт приготування:
Для початку підготуємо всі овочі, які я попередньо помила та деякі з них очистила.
Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім шматочками завтовшки 2-3 см.
Складаємо в миску, рясно посипаємо сіллю, добре перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік.
А тим часом займемося рештою овочів. Свіжі помідори надрізаємо з двох боків навхрест, складаємо в миску і заливаємо кип’ятком на пару хвилин, робимо це для того, щоб надалі зняти з них шкірку.
А поки займемося картоплею, нарізаємо бульби великими шматочками, таким самим розміром як баклажани.
Зливаємо з помідорів гарячу воду і заливаємо їх холодною водою, нехай постоять ще хвилинку, а тим часом наріжемо моркву.
Свіжу моркву розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім упоперек великими скибочками, завтовшки приблизно 5 мм.
З помідорів знімаємо шкірку, видаляємо плодоніжку та нарізаємо їх великими шматочками.
Цибулю ріжемо досить великим кубиком. Солодкий болгарський перець попередньо очищаємо від насіння і ріжемо.
Гостроту цієї страви регулюйте кількістю червоного гострого перцю та часнику. У перцю необхідно видалити насіння та нарізати дрібною соломкою.
Часник можна видавити через прес або подрібнити ножем, як у моєму випадку.
Залишається нарізати зелень. Для цієї страви я взяла по великому пучку свіжої кінзи та базиліка. За бажанням можете додати свіжу петрушку, а як додаткову спецію – мелений коріандр.
Поки ми нарізали овочі, баклажани добре пустили сік, промиваємо їх під проточною холодною водою і віджимаємо.
Робиться це для того, щоб під час обсмажування баклажани вбирали якнайменше олії.
Всі овочі підготовлені, вирушаємо до плити, щоб їх обсмажити.
Готують у глибокому посуді з товстим дном, це може бути казан, каструля чи сковорода.
І обсмажувати та тушкувати овочі я буду ось у такому великому сотейнику з товстим дном.
Встановлюємо його на плиту та включаємо максимальне нагрівання.
Вливаємо достатню кількість олії, а поки вона розігрівається, скажу, що обсмажувати усі овочі потрібно на дуже сильному вогні, щоб вони встигли закарамелізуватися, але всередині залишилися напівсирими.
Висипаємо нарізану картоплю і обсмажуємо її на дуже сильному вогні до золотистої скоринки.
Як тільки картопля зарум’яниться, перекладаємо її шумівкою в окремий посуд, а в цю розпечену сковороду висипаємо баклажани. Обсмажуємо їх до золотистої скоринки та перекладаємо до картоплі.
Щоб насіння від баклажанів не горіло в олії, процідіть його через дрібне сито.
Далі на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії обсмажуємо цибулю до появи золотистої скоринки.
У цей момент додаємо в сотейник нарізану моркву і постійно помішуючи, продовжуємо обсмажувати овочі.
Буквально за хвилину додаємо солодкий болгарський перець і, не зменшуючи нагрівання, обсмажуємо ще хвилину.
Тепер додаємо в сотейник половину нарізаного часнику та гострого перцю і буквально кілька секунд обсмажуємо разом із овочами.
Після того, як ви відчуєте приємний часниковий аромат, викладаємо помідори нарізані і добре перемішуємо.
Нагадаю, що обсмажуємо усі овочі на максимальному вогні.
Ось тепер викладаємо в сотейник рум’яну картоплю з баклажанами, часник з гострим перцем, що залишився, і засипаємо все нарізаною зеленню.
Додаємо на свій смак цукор, сіль та свіжомелений чорний перець.
Акуратно все перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою, включаємо нагрівання трохи нижче середнього, і тушкуємо не більше 15 хвилин, щоб овочі не втратили форму і не перетворилися на овочеву ікру.
Потім вимикаємо плиту і залишаємо овочі під закритою кришкою щонайменше на годину, щоб аромати та смаки змішалися.
Овочеве рагу, приготовлене за цим рецептом, виходить дуже смачним, ситним, досить гострим і ароматним.
Цю страву можна запікати в духовці, перекладаючи овочі шарами, але найсмачніший – це приготований на багатті. Бажаю всім приємного апетиту!
