Навіть не думав, що з найжорсткішого і жилистого м’яса можна приготувати таку ніжну та м’яку страву. Навчився у грузинського кухаря. Ніколи раніше так не робив, а тепер інакше навіть не хочеться. Рецепт надзвичайно простий.
Сайт Майстерна ідей написав, як приготувати новорічний салат з м’ясом та грибами швидко та смачно.
Нам знадобиться:
- Яловича грудинка – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Вода – 100 мл
- Вершкове масло – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Хмелі-сунелі – 1 ч.л.
- Сіль, перець – за смаком
Покроковий рецепт приготування м’яса:
Тож сьогодні у нас м’ясо від грузинського кухаря. Готувати так можна не лише з яловичини, яка у мене на фото (до речі, тут у мене грудинка з хрящиками, жилками та товстими плівками), а й зі свинини та баранини.
Рецепт дуже цікавий і, як я вже сказав, простий. Для нього навіть не потрібно зрізати з м’яса ні шматочка того, що вам здається жорстким та неїстівним. Все приготується у найм’якшому вигляді.
Ну що, поїхали. Беремо грудинку з кісточками та хрящиками. Ріжемо на невеликі шматочки, ну, як вийде, десь можна залишити шматочок і більше, якщо кісточку дрібніше не розрубати. Головне залишити всі хрящі та прожилки. Вони дадуть унікальну текстуру та насичений смак.
Відправляємо м’ясо на розігріту сковороду з олією та обсмажуємо його на сильному вогні приблизно 4-5 хвилин. М’ясо повинне прихопитися зовні до легкої рум’яності. Після цього знімаємо його зі сковороди.
Що далі. Ріжемо цибулю. Звичайна цибуля і її має бути дуже багато. Зменшувати категорично не раджу. Він дуже важливий у цьому рецепті. Цибулю ріжемо тонкими напів або чверть кільцями. Відправляємо її на ту ж сковороду із залишками соку та жиру від м’яса. Смажити цибулю на такому ж сильному вогні близько 6-7 хвилин, постійно помішуючи. Вогонь у жодному разі не знижуємо, інакше цибуля почне варитися, так як її на сковороді багато.
Далі викладаємо в цибулю обсмажене м’ясо, перемішуємо і вливаємо трошки води.
А потім розкладаємо зверху вершкове масло, нарізане невеликими плоскими шматочками.
Накриваємо кришкою, знижуємо вогонь до слабкого та тушкуємо так 1 годину. Так, за часом нешвидко, але результат, повірте, того вартий. Через годину видавлюємо в м’ясо часник пресом, також досить багато. Додаємо приправу хмелі-сунелі, солимо і перчимо до смаку. Знову накриваємо кришкою та тушкуємо ще 30 хвилин.
Обов’язково потрібно перед подачею посипати всю цю справу свіжою зеленню. Підходить і петрушка, і звичайно кінза.
На цьому все. І хоч часу йде на приготування чимало, але м’ясо виходить таким розкішним, що одразу хочеться повторити. Ви тільки подивіться яка краса та смакота! Хіба може бути щось апетитніше?
А всі жилки та хрящики стають такими м’якими, що просто тануть у роті. І дуже вірно, що їх не потрібно зрізати. Це, на мою думку, взагалі найсмачніше. І який смачний виходить цибульний соус!
