На цей рецепт я поклала око ще минулого року, але вперше спробувала лише зараз. Друзі, відкриваєш баночку і аромат на всю кухню просто божевільний, його дійсно ніякими словами не передати! Після проби рідні сказали, щоб ми більше такого чуда заготовили. Смак і аромат джему дає парочка секретних інгредієнтів, один із них – це якраз “рожева” вода.
Крім джемів та варення, цю воду додають у випічку, морозиво та десерти. З нею звичні страви набувають неймовірного аромату. А придбати таку воду можна на будь-якому маркетплейсі.
Нам знадобиться на вихід 1,2 л.:
- Полуниця – 1,5 кг.
- Цукор – 1 кг.
- Масло вершкове – 30 г.
- Лимонний сік – 40 мл.
- Цедра 1 лимона
- Кардамон мелений або свіжомелений – 1/3 ч.л.
- Ванільний цукор – пара дрібок (за бажанням)
- Рожева (трояндова) вода – 15 мл. (за бажанням, можна купити на всіх маркетплейсах)
Покроковий рецепт приготування:
1. Полуницю промиваємо, прибираємо плодоніжку, нарізаємо, перекладаємо в каструлю, засипаємо цукром, трохи перемішуємо і залишаємо на 8-10 годин або на ніч, щоб ягоди дали сік.
Невеликі ягідки можна не нарізати та залишити як є.
2. Через 10 годин закладаємо невеликий шматочок вершкового масла, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо рівно 5 хвилин.
Масло потрібне для того, щоб не утворювалося надто багато піни. Трохи піни все одно буде, її обов’язково прибираємо.
3. Через 5 хвилин прибираємо каструлю з плити, вливаємо сік лимонний, перемішуємо і остуджуємо до теплого стану. На це при кімнатній температурі піде хвилин 30.
Я прибирала на прохолодний балкон (було 12 градусів), за 15 хвилин все охололо до потрібної температури.
4. Після остигання дістаємо ягоди з каструлі за допомогою сита, а каструлю з сиропом повертаємо на вогонь.
5. У каструлю натираємо цедру лимона, мелений кардамон (краще свіжомелений) і, за бажанням, пару дрібок ванільного цукру. Доводимо сироп до кипіння та варимо на середньому вогні 15 хвилин.
Кардамон – це другий секретний інгредієнт, рекомендую використовувати саме свіжомелений, він дуже ароматний і це саме те, що тут потрібно.
6. Через 15 хвилин повертаємо ягоди в каструлю, вливаємо рожеву воду, доводимо до кипіння, варимо ще 10 хвилин і знімаємо з вогню.
Ягоди можна залишити як є, можна злегка придушити (я так і зробила), а можна взагалі перебити всю масу блендером до повної однорідності.
7. Розкладаємо джем по стерилізованих банках, закручуємо стерилізованими кришками, баночки перевертаємо і залишаємо остигати до кімнатної температури.
Після остигання прибираємо джем на зберігання. Зберігаємо баночки тільки в холодильнику, або в прохолодному погребі.
Джем виходить дуже густий, яскравий та насичений! А аромат, як і писала, невимовний! Змастити на шматочок білого хліба або просто додати в чай – справжня насолода! Наполегливо рекомендую пробувати цей рецепт, закатайте хоча б баночку, джем виходить просто приголомшливий!
Багато хто скаже, що рецепт якийсь заморочний і багато чого понамішано. Я погоджуся, що не зовсім просто, але й складного тут мало, на все йде максимум година свого часу. А який результат, друзі! Коли знімаєш пробу, розумієш, що на такий джем і 2 і навіть 3 години витратити не шкода!
