Рецепт цього кетчупу – справжня спадщина, яку я успадкувала від мами, і із задоволенням готую щороку. Його смак просто ідеально поєднується з різними стравами. Мої діти люблять їсти його з картопляним пюре, тоді як для мене і мого чоловіка цей кетчуп – чудовий додаток до шашличка.
Щільний, однорідний і неймовірно смачний – таким стає цей дивовижний кетчуп!
Нам знадобиться:
- томатний сік – 2,5 л.
- цибуля – 3 шт.
- часник – 1 головка
- цукор – 200 г (1 склянка)
- сіль – 1,5 ст.л.
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- кориця мелена – 0,5 ч.л.
- гвоздика мелена – 0,5 ч.л.
- насіння кропу мелене – 0,5 ч.л.
- перець червоний Чилі мелений – 1/4 ч.л.
- оцет (9%) – 10 ст.л.
- крохмаль – 6 ст.л.
- вода для крохмалю – 100 мл
Покроковий рецепт приготування:
Для початку підготуємо банки. Я попередньо стерилізую їх в електричній духовці, виставивши температуру на 150 градусів та потримавши їх там протягом 10 хвилин. Кришки без гумок розміщую поряд із банками. Для кетчупу використовую банки об’ємом 0,5 літри.
Для приготування кетчупу пропускаю через м’ясорубку 3 цибулини та 1 головку часнику. Цибулі, що вийшла, повинно бути склянка на 200 грам.
Вибираю стиглі та м’ясисті сорти помідорів та також пропускаю їх через м’ясорубку з відповідною насадкою. Томатний сік повинен вийти однорідним, без шкірки та насіння.
Додаю подрібнені цибулю та часник до томатного соку, добре перемішую, ставлю на плиту, доводжу до кипіння, потім зменшую вогонь і проварюю протягом 40 хвилин, час від часу помішуючи.
Поки кетчуп готується, готую спеції. Усі вони мають бути меленими. Насіння кропу та половину чайної ложки гвоздики кладу у ступку і ретельно перетираю. Мелену гвоздику зазвичай складно знайти у продажу, так що я роблю її сама, протираючи її у ступці і потім просіюючи через дрібне сито. Інші спеції у мене вже мелені.
Пройшло 40 хвилин, і тепер додаю до томатного соку з цибулею та часником склянку цукру, 1,5 столові ложки солі, 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, половинку чайної ложки меленої гвоздики та кропу також ¼ чайної ложки меленого червоного перцю чилі (якщо любите гостріше, можна додати більше). Потім вливаю 10 столових ложок оцту (у мене 9%-ний). Все ретельно перемішую та проварюю ще 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування кетчупу беру 6 столових ложок крохмалю, вливаю до нього 100 мл води та акуратно перемішую до однорідного стану. Бажано робити це віночком, щоб уникнути грудочок.
Пройшло 20 хвилин після додавання спецій, і тепер, поступово та акуратно помішуючи, вливаю розведений у воді крохмаль у кетчуп. Проварюю ще хвилину-дві і вимикаю вогонь.
Заливаю приготовлений кетчуп по стерилізованим банкам і закатую їх. Залишаю на столі за кімнатної температури до повного остигання. Банки з кетчупом не перевертаю і не загортаю. З вказаних інгредієнтів виходить 2 л 200 мл смачного домашнього кетчупу.
Цей кетчуп – густий, однорідний, дуже ароматний і набагато перевершує покупні варіанти. Завжди згадую рецепт мами, вона готувала щонайменше 30 банок цього чудового кетчупу, і до весни не залишалося жодної баночки.
Я впевнена, що ви також оціните цей рецепт і додасте його до своєї колекції улюблених заготовок. Готувати його нескладно, а результат перевершить усі очікування. Приємного апетиту!
