Ви знаєте, я іноді готую голубці по-особливому — маленькими, як долму. Виходять акуратні порційні штуки з невеликою кількістю капусти, і це дуже зручно. Особливо подобається дітям, вони їдять охочіше, ніж звичайні великі голубці. Та й готувати простіше, швидше загортати.
Нам знадобиться:
- Капуста – 1 шт.
- М’ясний фарш – 1 кг або трохи менше
- Рис – 1 склянка
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль та перець – за смаком
Покроковий рецепт приготування:
До речі, багато разів чула від дівчат, що з капустою в них одвічна боротьба — рветься, не згортається… Так от, цей спосіб рятує. Все виходить легко та красиво. Якщо ще не пробували – обов’язково спробуйте, точно сподобається!
Листя капусти можна відокремити різними способами: хтось заморожує качан заздалегідь, хтось пропарює у мікрохвильовій печі. Я вибрала перевірений старий метод. Акуратно вирізала качан, опустила капусту у велику каструлю, залила окропом і поставила на середній вогонь.
Поступово, в міру розм’якшення, відокремлювала листя.
Кожен лист розрізала навпіл і видалила потовщення у центрі, видно на фото. Так вони краще згортаються та акуратніше виглядають.
Для начинки взяла свинину, пропустила через м’ясорубку. На олії обсмажила цибулю і моркву до рум’яності. Рис зварила до напівготовності. З’єднала фарш, овочі та рис, посолила, поперчила, добре перемішала.
Тепер формування. Кладу лист на дошку, викладаю начинку ближче до краю та акуратно згортаю у щільну трубочку. Так роблю з кожним. Виходять мініатюрні, але дуже соковиті голубці.
На дно товстостінної жаровні укладаю пару капустяних листків – це захистить голубці від пригорання. Викладаю перший шар. Потім другий, укладаючи їх щільно, але без поспіху.
А тепер заливка. У миску викладаю близько 250 г сметани, додаю томатну пасту, приблизно 2 ст.л. (іноді беру томатний сік, теж смачно). Солю, перчу, кладу трохи сушеного часнику.
Вливаю близько 300 мл води та соус від лечо, приблизно 200 мл. У мене залишився, і я подумала — чому б не використати? Він надає приємного аромату болгарського перцю. Якщо такого соусу немає, не додавайте.
Все добре перемішую та акуратно заливаю голубці. Ставлю на середній вогонь, доводжу до кипіння, зменшую жар, накриваю кришкою та тушкую хвилин 30–40. Я люблю, коли голубці добре протушковані і виходять м’якими і ніжними. Якщо віддаєте перевагу більш пружній текстурі, можна скоротити час.
Подаю гарячими, зі сметаною, в яку видавлюю свіжий часник. Просто, смачно та по-домашньому.
