Апетитна, соковита качка з рум’яною скоринкою, запечена з яблуками. Для маринаду з’єднаємо мед, сік, гірчицю та часник.
Нам знадобиться:
- Качка (ціла тушка) ~ 2 кг
- Яблука кислі – 3 шт. (~300г)
- Зелень, зерна граната, лимон – для прикраси
МАРИНАД ДЛЯ КАЧКИ:
- Цедра з 0,5 лимона
- Сік – 0,5 лимону
- Сік – 1 мандарину
- Соєвий соус – 1 ст.л.
- Сіль – 2 ч.л.
- Гірчиця гостра – 2 ч.л.
- Перець – 0,5 ч.л.
- Паприка копчена – 1 ч. л.
- Мед – 2 ч.л.
- Часник – 2-3 зуб.
Покроковий рецепт приготування:
Качку вибираємо молоду, вагою від 1,5 до 2,5 кг. Вона м’якша, швидше готується, у ній менше жиру.
Тушку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, видаляємо копчикову залозу та останні фаланги крил. Шию теж краще обрізати (у мене качка продавалася вже без шиї). За допомогою пінцету видаляємо “пеньки” від пір’їнок.
Готуємо маринад. Беремо цедру та сік від 0,5 лимона та сік 1 мандарину. Додаємо 1 ст.л. соєвого соусу, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. гострої гірчиці, перець, 1 ч.л. копченої паприки, 2 ч. л. меду та подрібнений часник. Перемішуємо.
Качку обмазуємо маринадом усередині та зовні, даємо промаринуватися 2-3 години за кімнатної температури. Якщо качка молода, то цього часу буде достатньо.
Перед запіканням качки готуємо начинку. Яблука розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину з насінням. Ці яблука кладемо всередину качки. Якщо яблук буде багато, то частину яблук ріжемо і кладемо разом із качкою в рукав для запікання.
Отвір качки зашиваємо кулінарною ниткою або заколюємо зубочистками.
У рукав для запікання викладаємо подушку з яблук і підготовлену качку, зав’язуємо краї і робимо кілька проколів. Викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо близько 2,5 годин до м’якості. Потім акуратно розрізаємо рукав і підрум’янюємо скоринку. За цей час кілька разів змащуємо качку соком, що виділився (частину жиру на цьому етапі можна злити).
Готову птицю прикрашаємо зеленню, лимонами, мандаринами, зернами гранату та подаємо з яблуками. Яблука можна використовувати як гарнір, а якщо перетерти, то як соус.
