Приготована таким способом печінка виходить дуже ніжна і має відмінні смакові якості. Я готую її тільки так, і ви не розчаруєтесь у цьому рецепті.
Нам знадобиться:
- Печінка яловича – 600 – 700 г
- Цибуля – 2-3 шт
- Борошно для панірування (за бажанням) – 3 ст.л
- Сіль – 1 ч.л (за смаком)
- Цукор – 1 ч.л
- Молоко – 100 мл
- Яйце – 1 шт
- Приправа всіх перців – 0,5 ч.л.
- Соняшникова олія для смаження
Гарнір:
- Картопля – 5 шт
- Сіль – за смаком
- Цедра 1 лимона
- Олія соняшникова – 300 мл
Покроковий рецепт приготування:
Картоплю пай готую не часто, але готую. Це завжди є у холодильнику.
Спочатку підготую печінку. Забираю плівку, це легко робиться, якщо занурити пальці в сіль.Вирізаю всі щільні протоки. Очистити печінку від непотрібного, це важливий процес. А далі нарізаю печінку на шматочки.
Викладаю їх у ємність, кладу яйце, заливаю молоком. Кажуть, молоко дає печінці ніжність, гіркоту прибирає. А яйце допомагає зберегти цю ніжність під час смаження. Сіль, перець додаю, перемішую і відставляю у бік хвилин на 40, не менше, краще за годину на півтори.
За цей час нарізаю кільцями цибулю і обсмажую її на олії. Можете при смаженні кілька кристаликів цукру додати. Гарний золотистий колір вийде. Сильно цибулю ніколи не засмажую.
Далі займуся картоплею. Тут також все просто. Нарізаю картоплю тонкими смужками завтовшки 6-7 мл. Беру 5-6 картоплин.
Викладаю її в ємність, солю і додаю цедру лимона. Тільки цедру, жовту частину шкірки, біла частина шкірки гірчить. Перемішую і за п’ять хвилин зливаю сік. Його буде небагато, але він буде. А ще за допомогою паперового рушника обсушую картоплю.
Обсмажую її в розігрітій олії. Олії потрібно взяти мл 250-300. Картопля всередині залишається м’якою, а зовні хрумка скоринка. Похрумтить! Смачна дуже. Але я сильно не засмажу. До речі, якщо любите, присипте поки вона гаряча, хоч би приправою для картоплі.
Повертаємось до печінки. Зливаю рідину (через сито). Кладу борошно, трохи перемішую. Не перестарайтеся, щоб борошно не взяло грудочками. Можна панірувати кожен шматочок окремо, але це зайва робота.
Смажу печінку 7-8 хвилин на олії. Печінку можна панірувати в кукурудзяному борошні, можна з додаванням ложки крохмалю. Це за бажанням. А можна обійтися без паніровки.
Печінка ніжна виходить. Звісно ніжність її ще й від вихідного матеріалу залежить. А ось із картоплею це чудова вечеря, а може обід вийде.
