Всі останні в сезоні кабачки пускаю в хід. Найцікавіше, що вони так і не набридли. А все тому, що рецепти найсмачніші і готувати по ним, ну дуже просто.
Рецепт 1 (по-корейськи)
Відмінний рецепт для тих, хто любить солоненьке, гостреньке, мариноване, різні закусочки та перекуси. І до речі, по-корейськи не означає, що буде гостро вирвати око. Можна приготувати цю закуску у цілком спокійному варіанті, щоб їсти могли всі, а не тільки найстійкіші та найвитриваліші.
Як готувати
Кабачки настругуємо тоненькими слайсами. Робиться це елементарно за допомогою звичайної терки, тієї сторони, в якій поперечні прорізи. Ось вона і знадобиться. Чи згодні, що ця частина використовується вкрай рідко? Пишіть у коментарях, ви її застосовуєте і для чого чи взагалі ніколи.
Далі кабачки складаємо у велику миску, присолюємо та перемішуємо. Залишаємо так на 15 хвилин, після чого відкидаємо через друшляк і промиваємо проточною водою.
Додаємо до кабачків моркву, настругану тонкою довгою соломкою. Для цього можна скористатися спеціальним ножем. Потім дрібно нарізаний гострий перець Чилі (за бажанням), кріп і видавлений пресом або подрібнений часник.
Для заправки змішуємо соєвий соус, оцет (у мене в рецепті 6%) та мед. Замість нього можна взяти цукор. Знаю, що мед дехто не любить. Заправляємо.
І робимо ще одну додаткову та дуже важливу для цієї страви заправку. Висипаємо на сковороду кунжут, додаємо мелений коріандр та олію. Прожарюємо все це помішуючи приблизно 1 хвилину. Заливаємо розпеченою сумішшю нашу закуску, перемішуємо, накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник на 2 години. Все! Можна спробувати.
Ну, як вам таке? Правда апетитно виглядає. Уявляєте як це смачно з вареною картоплею? Так! Пальчики оближеш. А готувати зовсім просто. Закуска зовсім без проблем.
Що потрібно для основи
- Кабачки – 500 г
- Морква – 200 г
- Чилі – за смаком
- Кріп – 1/2 пучка
- Часник – 2 зубчики
- Сіль – за смаком
Заправка 1
- Соєвий соус – 2 ст.л.
- Оцет 6% – 2 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
Заправка 2
- Кунжут – 2 ч.л.
- Коріандр – 1 ч.л.
- Олія – 50 мл
Рецепт 2 (французький тарт)
Тарт – це такий класичний французький відкритий пісочний пиріг із начинкою. Тісто для нього готується настільки просто, що впорається будь-хто. А начинки в пирозі так багато, що можна їсти цей пиріг замість повноцінної вечері.
Як готувати
Почнемо із тіста, потім зробимо начинку. Тож поїхали.
Борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо холодне вершкове масло, нарізане невеликими шматочками і перетираємо руками в крихту.
В окремій мисці змішуємо яйця з сіллю та цукром, вливаємо в перетерту борошняну крихту, вимішуємо тісто рівно 1 хвилину, не більше. Пісочне тісто довгих справ не любить.
Беремо пекарський папір, викладаємо на нього тісто та розтягуємо його руками до потрібного розміру. Можна й качалкою підкатати. Але по-справжньому це робиться лише руками.
Переносимо тісто у форму (розмір у мене 28-30 см). Проколюємо дно та стінки вилочкою і ставимо в розігріту духовку на 15 хвилин. Температура 180°С.
А поки що основа випікається займаємось начинкою. Для начинки все ріжемо кружками. Товщина приблизно 0,5 см. Це, звісно, кабачки. Далі помідори та цибуля. Помідори беремо невеликого розміру, а цибулю краще червону.
Виймаємо з духовки основу та посипаємо дно панірувальними сухарями. Це щоб овочі не розмочили тісто. Викладаємо начинку як для рататуя, чергуючи кабачки, помідори та цибулю.
Зверху розкладаємо дрібно нарубаний часник, солимо, перчимо, посипаємо ароматними сухими травами, поливаємо олією. Знову ставимо у духовку. На цей раз температуру робимо вище, 200 С і запікаємо приблизно 25 хвилин.
Виймаємо пиріг із форми (з папером це дуже просто), ріжемо на порції та подаємо. Ви тільки подивіться яка це краса! Чи бачили колись щось більш апетитне з кабачків?
Що потрібно для тіста
- Борошно – 280 г
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Вершкове масло – 100 г
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Цукор – 1 ст.л.
Начинка
- Кабачки – 550 г
- Помідори – 450 г
- Цибуля – 250 г
- Часник – 2 зубчики
- Панірувальні сухарі – 2,5 ст.л.
- Соняшникова олія – 3 ст.л.
- Ароматні трави – 1/2 ч.л.
- Сіль, перець – за смаком
Рецепт 3 (замість огірків)
Ця закуска і справді може замінити мариновані або малосольні огірочки. Ну дуже смачна, незвичайна і приготування така ж проста і швидка. Ми таку готуємо постійно. Весь час стоїть у нас у холодильнику, поки йдуть кабачки.
Як готувати
Кабачки ріжемо брусочками і опускаємо в каструлю або глибоку сковороду із солоною водою. Даємо закипіти і відразу через 4 хвилини відкидаємо через друшляк. Кабачки мають стати м’якшими, ніж сирі, але при цьому досить пружними. По суті, це практично текстура малосольних огірків.
Далі дрібно ріжемо червоний м’ясистий болгарський перець, петрушку та видавлюємо часник. Солимо, заправляємо будь-якою сумішшю трав та перців, оцтом (у мене тут 9%) та медом. Якщо з медом ніяк, то замінюємо його на цукор. Це для прошарків.
Збираємо закуску. Укладаємо у форму шар кабачків, потім прошарок з болгарського перчика, знову шар кабачків і знову прошарок з перцю. Усе це лежить рівно і поступово.
Готуємо заправку, а точніше просто добре розігріваємо соняшникову олію і заливаємо нею зібрану закуску. Прямо так, розжареною олією. Кабачки при цьому будуть шипіти і шкварчати. Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 2 години. Рівно через 2 години закуску можна їсти і прицмокувати. Це так смачно, що реально можна забути про улюблені огірочки.
Ось така це теж краса та смакота! Інгредієнти залишаю, готуйте та насолоджуйтесь кабачками, поки вони ще є.
Що потрібно для основи
- Кабачки – 850 г
- Вода – 1 літр
- Сіль – 1 ч.л. з гіркою
Прошарок
- Болгарський перець – 300 г
- Петрушка – 80 г
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Перець та трави – 1 ч.л.
- Оцет 9% – 2 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
Заправка
- Олія – 100 мл
Ось такі у мене для вас рецепти з кабачками для завершення сезону. А зараз ще додатково те, що може вас зацікавити і що ви, можливо, пропустили.
