Рубані курячі котлети – знахідка для тих, хто цінує натуральний смак, соковитість та простоту приготування. На відміну від класичних котлет із однорідного фаршу, рубані зберігають структуру м’яса, виглядають апетитнішими і готуються буквально за 20 хвилин.
Завдяки великій нарізці курка краще утримує вологу при смаженні, особливо якщо додати до грудки трохи м’якоті стегна – це тільки підвищує соковитість. А ще саме рубані котлети готуються набагато швидше за класичні: не потрібно мучитися з м’ясорубкою або довго вимішувати фарш – досить порубати м’ясо ножем або зробити кілька коротких обертів у блендері. Готуємо!
Необхідні продукти
- Куряче філе – 2 шт (500 г)
- Яйця – 1 шт
- Сметана – 1 ст.л
- Сіль, перець за смаком
- Приправа до курки – 0,5 ч.л.
- Сушений часник – 0,5 ч.л
- Цибуля – 1 шт
- Сир – 40 г за бажанням
- Зелень
- Борошно – 2 ст.л (можна сухарі чи хліб, замочений у молоці)
- Олія для смаження
Покроковий рецепт приготування рубаних котлет
Основа смаку – м’ясо. Щоб рубані курячі котлети вийшли соковитими, завжди поєдную біле та темне м’ясо (наприклад, 300 г філе грудки та 200 г стегна) дає ідеальний баланс: ніжність без сухості. Якщо м’ясо трохи підморозите, зручно буде нарізати дрібними кубиками.
До м’яса додаю одне яйце. Яйце виконує роль зв’язки, але в міру: достатньо 1 яйця на півкіло м’яса, щоб котлети тримали форму, але не ставали щільними, як гума. Додайте у фарш 10-15 г вершкового масла – при нагріванні воно розтане і буквально змаже волокна м’яса зсередини. Не бажаєте масло, замініть його 1 ст.л сметани.
У мене 1 кг м’яса, тож на фото яєць два.
Солю курку. Щодо спецій, то тут можливі будь-які варіанти. Додайте в рубані курячі котлети, що душа просить. Я додала 0,5 ч.л суміші перців, 0.5 ч.л сушеного часнику. Бажаєте додати приправу для курки (у ній є і перець, і часник).
Без цибулі, на мій смак, не обійтись. Нарізаю та подрібнюю її в блендері. Додаю до фаршу. Цибуля потрібна не просто для аромату, дрібно нарізана або терта цибуля віддає свій сік, додатково зволожуючи фарш.
Іноді я додаю до фаршу трохи сиру. Але не завжди! Зелень кладу, зазвичай це кріп.
Всипаю 2 ст.л борошна (можна сухарі), але хліб замочений у молоці, старий кулінарний прийом, який працює безвідмовно. Тому коли є молоко, саме хліб і молоко використовую. Перемішую і починаю смажити котлети.
Беру частину фаршу столовою ложкою, змоченою у воді, викладаю на сковороду з олією. Обсмажую по 4-5 хвилин з кожного боку. Деякі кулінари накривають котлети під час смаження кришкою. Цього робити не треба. М’ясо курки дуже ніжне. Куряче філе навіть на пару вариться за 5 хвилин. Котлети готуються швидко.
Викладаю на паперовий рушник.
З повітряним картопляним пюре, з розсипчастою гречкою, з тушкованою капустою – чудові варіанти вечері.
