Нам звичніше називати це вершковим супом, а у фінів це саме юшка. Але, як не назви, головне це смак, а він тут чудовий! І готується максимально просто та швидко!
Покроковий рецепт приготування:
У каструлю відправляємо рибну голову та обрізки, заливаємо холодною водою, солимо, додаємо кілька горошин чорного та запашного перцю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 30-40 хвилин на середньому вогні. У процесі не забуваємо забирати піну. Після готовності бульйон потрібно процідити.
Філе червоної риби (будь-якої, підійде навіть горбуша) ріжемо великим кубиком, всипаємо сіль, цукор і залишаємо просолитися, поки вариться бульйон. Попередньо засолена риба в супі буде більш щільною і не розкришиться.
Беремо окрему каструлю, розтоплюємо шматочок вершкового масла, додаємо нарізану кільцями цибулю (у мене порей, але підійде і звичайна), обсмажуємо 2-3 хвилини, потім вливаємо готовий проціджений рибний бульйон, закладаємо картоплю кубиком і лавровий лист. Доводимо до кипіння і варимо до готовності картоплі – приблизно 15 хвилин.
Як тільки картопля готова, вливаємо 20% вершки і знову доводимо до кипіння, потім закладаємо рибу, проварюємо рівно 1 хвилину і додаємо хороший пучок нарізаного кропу, тримаємо на вогні ще 30 секунд і прибираємо з вогню.
Перед подачею обов’язково даємо настоятися 15-20 хвилин. При подачі, порційно, я додаю ще й нарізаний кріп. Суп виходить наваристий, дуже ніжний та смачний. Я рекомендую вам хоча б раз приготувати за цим рецептом, результат просто чудовий!
Нам знадобиться на 4-х літрову каструлю
- Філе будь-якої червоної риби (у мене чавича)
- Картопля – 400-500 г.
- Цибуля порей – 150-200 г.
- Вершки 20% – 400 мл.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Цукор – 0,5 ч.л.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Вершкове масло
- Кріп – середній пучок
Бульйон:
- Голова та обрізки червоної риби
- Вода холодна – 2,5 л.
- Сіль
- Запашний перець
- Чорний перець горошком
