Випічка – це база кулінарії, дріжджове тісто одне з найпопулярніших і затребуваних у звичайному домашньому меню. Але скільки я не намагалася, не виходило в мене тих повітряних булочок, завжди вони якісь грубуваті. На щастя, в кулінарному зошиті моєї бабусі збереглися старі рецепти, тепер і я з них печу, і вас навчу теж.
Нам знадобиться:
- молоко – 250 мл;
- дріжджі сухі – 7 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- виноградний оцет – 1 ст. л.;
- соняшникова олія – 80 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 500 г;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- моцарелла – 1 пачка;
- м’який сир (Рикота) – 1 пачка;
- згущене молоко – 3 ст. л.
Покроковий рецепт приготування:
Підігрійте молоко, щоб було тепленьким, але не вище 40 ° С, інакше дріжджі загинуть. Додайте власне дріжджі, обидва види цукру і дайте їм розійтися.
Чекайте трохи, щоб дріжджі почали пузиритися, потім до опари додають соняшникову олію, яєчний білок (жовток не викидайте, він знадобиться пізніше) ретельно перемішайте.
Додайте частину борошна, підсоліть, долийте оцту, ретельно розмішайте і висипайте борошно, що залишилося. Постарайтеся ретельно вимісити тісто до однорідності, доки не перестане липнути до рук.
Сформуйте з тіста колобок, обмажте олією і покладіть в миску на півгодини в тепло, нехай піднімається приблизно півгодини. Потім тісто потрібно обім’яти і поділити навпіл і половинки кожну знову навпіл.
Далі кожну четвертинку ділять на 5 рівних шматочків і кожен шматочок формують кулькою. Дають тісту полежати хвилин десять, щоб воно відпочило. За цей час кульки трохи піднімуться.
Потім їх розтягують коржами приблизно 10 см, укладають у центр сирну начинку і защипують краї.
Булочки укладають на змащений олією лист швом донизу.
Зараз час дістати жовток. Його розтирають з ложкою молока, змащують булочки пензликом і дають їм відстоятись на листі хвилин 20. Потім лист засовують у розігріту до 180 ° С духовку приблизно на 20 хвилин, до появи гарного кольору.
Поки булочки печуть, можна підготувати заливку з сиру зі згущеним молоком, цією заливкою поливаються готові вироби. Ці булочки неймовірно ароматні, немає людини, яка б змогла від них відмовитися.
