Жоден огірок не пропаде: 5 найкращих заготовок на зиму

Ви ж знаєте, що в мене нічого не пропадає – жоден, навіть найбільш перерослий огірок не піде у відро. Щоліта на кухні кипить робота, бо настає час заготовок. Я всім подругам завжди кажу: не лінуйтеся і закривайте одразу більше банок, щоб потім узимку не шкодувати. До картоплі, м’яса або просто з хлібом такі заготовки зникають першими, скільки б не закрила.

Сьогодні зібрала для вас добірку з 5 моїх найулюбленіших, перевірених роками рецептів з огірків. Тут є все: від хрустких салатів до економної ікри, у яку можна пустити навіть величезні перерослі огірки.

Рецепт 1. Кисло-солодке лечо з огірків з легкою гостринкою

Це справжній хітовий салат. Для нього ідеально підходять навіть некондиційні, криві або великі огірки.

Як готувати

Огірки попередньо замочіть у холодній воді на 2 години, щоб вони були хрусткими. Потім наріжте їх кружечками.

Для цього рецепта підійдуть абсолютно будь-які огірки: перерослі, криві, некондиційні. Якщо в огірків груба шкірка, її краще очистити, а якщо насіння вже велике й перезріле – його потрібно видалити.

Перець наріжте невеликими шматочками, а помідори подрібніть блендером у пюре. Перекладіть усе у варильний таз. Додайте подрібнений часник, сіль, цукор і олію. Перемішайте і залиште на 1 годину на столі, щоб овочі пустили багато соку. Поставте на вогонь, додайте 3 цілі гострі перчики. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хвилин. Огірки мають змінити колір на оливковий.

Вийміть гострий перець, бо він уже віддав аромат, влийте оцет і проваріть ще 2-3 хвилини. Розкладіть салат по стерилізованих банках, закатайте, переверніть і укутайте до повного охолодження.

Інгредієнти

• Огірки – 2 кг, уже в очищеному вигляді
• Болгарський перець – 600 г
• Помідори – 1 кг
• Часник – 1 головка
• Гострий перець – 3 шт.
• Сіль – 70 г
• Цукор – 180 г
• Олія – 100 мл
• Оцет 9% – 100 мл

Вихід: 4 банки по 0,72 л і 1 баночка 0,5 л. Зберігається в шафі при кімнатній температурі.

Рецепт 2. Огірки в томатній заливці з кетчупом

Неймовірно хрусткі брусочки. Виглядають дуже апетитно і з’їдаються одними з перших.

Як готувати

Замочіть огірки на 2 години. Наріжте акуратними довгими брусочками і викладіть у таз. Додайте кетчуп, сіль, цукор, воду, олію та оцет. Поставте на сильний вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся закипання. Зменште вогонь і проваріть 10 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і проваріть ще 5 хвилин. Загалом після закипання огірки мають варитися 15 хвилин. Розкладіть по банках, закрутіть і укутайте теплою ковдрою до охолодження.

Інгредієнти

• Огірки невеликі – 1,5 кг
• Кетчуп “Лечо” або “Чилі” для гострішого смаку – 350 г
• Часник – 10-12 зубчиків
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою
• Цукор – 90 г
• Вода – 65 мл
• Олія – 125 мл
• Оцет 9% – 60 мл

Вихід: 3 баночки по 0,5 л. Зберігається в шафі при кімнатній температурі.

Рецепт 3. Пікантні огірки по-корейськи

Красива, хрустка закуска з яскравим ароматом спецій. Якщо нарізати огірки фігурним ножем, на столі вони виглядають просто як у ресторані.

Як готувати

Огірки після замочування наріжте брусочками. Моркву натріть на тертці для корейських салатів. Складіть овочі в миску, додайте дрібно нарізаний часник, спеції, сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішайте, накрийте плівкою і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години.

Щільно укладіть салат у банки, зверху залийте соком, який виділився. Накрийте кришками і поставте в каструлю з теплою водою. Банки об’ємом 0,8 л стерилізуйте 15 хвилин, банки 1 л – 20 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте і укутайте до охолодження.

Інгредієнти

• Огірки – 1,5 кг
• Морква – 400 г
• Часник – 6 зубчиків
• Приправа для корейської моркви – 15 г
• Сіль – 40 г
• Цукор – 75 г
• Олія – 75 мл
• Оцет 9% – 75 мл

Вихід: 3 банки по 0,7 л. Зберігається в шафі при кімнатній температурі.

Рецепт 4. Свіжі хрусткі огірки з часником без варіння і стерилізації

Ці огірки зберігають свіжий літньо-салатний смак дуже довго. Уся магія – у правильній кількості часнику.

Як готувати

Огірки наріжте кружечками або півкружечками, як на звичайний салат. Цибулю наріжте четвертинками кілець, а часник дрібно порубайте ножем або натріть. Додайте сіль, цукор і влийте оцет. Добре перемішайте, щоб кристали розчинилися. Накрийте плівкою і приберіть у холодильник на 8 годин.

Через 8 годин огірки виділять багато соку. Щільно розкладіть їх по стерилізованих баночках і залийте огірковим маринадом доверху. Закрийте кришками і приберіть на зберігання в холодильник або холодний погріб.

Інгредієнти

• Огірки – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 85 г
• Часник – 85 г
• Сіль – 35 г
• Цукор – 85 г
• Оцет 9% – 50 мл

Вихід: 2 баночки по 0,5 л. Зберігати потрібно в холодильнику або в холодному погребі.

Рецепт 5. Ароматна ікра з перерослих огірків

Ви ж знаєте, у мене нічого не пропадає. Якщо огірки переросли, не поспішайте їх викидати. З них виходить дуже смачна овочева ікра.

Як готувати

У великому тазу на олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте натерту моркву, обсмажте кілька хвилин. Потім додайте нарізаний кубиком болгарський перець і помідори, подрібнені блендером. Огірки натріть на великій тертці. Якщо вони перезрілі, попередньо зніміть шкірку і видаліть насіння. Додайте огірки до овочів.

Додайте сіль, цукор, томатну пасту і цілі стручки гострого перцю. Тушкуйте на невеликому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Вийміть гострий перець, додайте натертий часник і оцет. Протушкуйте ще 5 хвилин. Розкладіть гарячу ікру по стерильних банках, закатайте і укутайте до повного охолодження.

Інгредієнти

• Огірки, чиста вага – 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 500 г
• Морква – 500 г
• Болгарський перець – 500 г
• Помідори – 500 г
• Томатна паста – 6 ст. л.
• Часник – 10-12 зубчиків
• Гострий перець – 3 шт.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Олія – 0,5 склянки, для обсмажування
• Оцет 9% – 4 ст. л.

Вихід: 5 баночок по 0,72 л і 1 баночка 0,5 л. Ікра добре зберігається навіть у квартирі.

Такі огіркові заготовки дуже виручають узимку. Одні можна подати як салат до картоплі, інші – як пікантну закуску до м’яса, а ікра з перерослих огірків чудово смакує просто з хлібом. І головне – жоден огірок не пропадає.