Хоча б 5 баночок закриваю кожного року. Дуже люблю заготівлю за простоту та універсальність! Та й зелені помідори кудись прилаштовувати треба, тому таку заготівлю можна назвати у всіх сенсах універсальною!
Нам знадобиться на 2 літри:
- Зелені помідори – 1,7 кг.
- Цибуля – 200 г.
- Морква – 200 г
- Часник – 50 г.
- Гострий перець – 1 маленький стручок
- Цукор – 100 г.
- Сіль – 30 г.
- Оцет 9% – 60 мл.
- Суха гірчиця в порошку – 0,5 ст.л.
У кожну баночку:
- Запашний перець – 3 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Соняшникова олія – 1 ст.л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
Покроковий рецепт приготування:
1. У помідорів вирізаємо плодоніжку, нарізаємо на невеликі часточки, і відправляємо в каструлю.
2. Туди ж закладаємо цибулю півкільцями, терту моркву (я використала корейську терку), дрібно нарізаний часник і гострий перець. У перця насіння краще прибрати, помідори не повинні вийти занадто гострими.
3. Всипаємо цукор, сіль та суху гірчицю в порошку. Вливаємо 9% оцет, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 години. Повинно виділитись багато соку.
За цей час кілька разів потрібно перемішати.
4. Розкладаємо салат по чистим банкам. Укладаємо максимально щільно.
5. У кожну баночку додаємо олію, чорний мелений перець і, доверху розливаємо овочевий сік, що виділився.
6. Накриваємо кришками, дно каструлі вистеляємо марлею або рушником, ставимо банки, заливаємо водою до плічок і стерилізуємо з моменту закипання рівно 25 хвилин. Потім дістаємо, закручуємо кришками, перевертаємо, укутуємо в “шубу” і залишаємо до охолодження.
Після остигання прибираємо банки на зберігання. Така заготівля чудово зберігається навіть при кімнатній температурі!
Взимку зручно відкрити баночку, подати як салат, на закуску, або гарнір, особливо до м’яса добре! Спробуйте приготувати і скуштувати, рецепт сам по собі простий, а виходить дуже смачно!
