Осінь найблагодатніший час для приготування смачної, хрусткої капустки на зиму і не тільки. Пропоную рецепт квашеної капусти в розсолі.
Нам знадобиться:
- 7 кг – капуста,
- 700 г – морква,
- 2 ст.л – насіння кропу.
Для розсолу:
- 5 л – вода,
- 250 г – сіль(1 ст).
Покроковий рецепт приготування:
Для початку підготуємо розсіл. У 5 літрах чистої води розчиняємо склянку (250г) солі, перемішуємо і залишаємо до її розчинення.
Підготуємо овочі. У мене 2 капусти вагою приблизно 7 кг, на кожний кг капусти беремо 100 г моркви.
Моркву натріть на тертці для корейської моркви, можна просто на великій тертці.
Капусту заздалегідь помиємо і приберемо пошкоджене верхнє листя. Розріжемо капусту на 4 частини і видалимо качан.
Капусту для квашення вибираємо із щільними стиглими качанами пізніх або середніх сортів дозрівання. Саме з такої капусти виходить хрумка, смачна. Капусту ранніх сортів для квашення не квасять.
Нарізаємо капусту поперек листя тонкою соломкою. Можна нашаткувати спеціальним ножем або шатківником.
Капусту з’єднуємо із морквою. Посипаємо насінням кропу, за бажанням, перемішуємо.
Для цього бажано взяти посуд великого об’єму, в маленькому посуді це робити зовсім не зручно.
М’яти капусту при перемішуванні не треба, вона не повинна втратити форму та пружність.
Заливаємо капусту приготованим сольовим розчином, залишаємо на 30-40 хвилин, а потім розкладаємо по чистих банках. Стерилізувати їх не треба, тому що в них проходитиме процес молочно-кислого бродіння.
Капуста трохи обм’якла, її зручніше складати в банки, щільно укладаємо, поправляємо, щоб не залишилося порожнього місця. Зверху заливаємо розсолом до шийки банки.
Розсіл, що залишився, зливаємо в банку, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Після того, як капуста закваситься, осяде в банках, долити розсіл.
Накриваємо марлею, або просто прикриваємо кришками, і залишаємо при кімнатній температурі на 2-4 дні, залежно від того, тепло вдома чи холодно.
Капусту необхідно 1-2 рази за день проколоти ножем або паличкою, щоб вийшов газ, щоб утворився, щоб капуста не була гіркою.
Банки треба поставити в миски або на піднос, тому що під час бродіння капуста підніматиметься і розсіватиметься.
У мене капуста квасилася 3 дні. Капуста в банках осіла, розсолу поменшало, доливаємо його.
Закриваємо гвинтовими кришками чи капроновими, прибираємо банки з капустою у прохолодне місце, льох чи холодильник.
Подаємо капусту з ароматною олією і цибулею. А також капуста підходить для приготування капусти, борщів, гарнірів, рагу, пирогів і т.д.
