Коли ви вже заготовили всю можливу консервацію, варто зайнятися заготовками із пізніх дарів природи. Рекомендуємо приготувати заготівлі з калини. Дозрівають ягоди пізньої осені, а саме у листопаді. У ній повно вітаміну С, тому її необхідно приймати в холодну пору року.
Ягоди варто зібрати після перших заморозків, тоді з них піде гіркота. Зробіть це у суху погоду, тому що волога може призвести до утворення плісняви на гілочках. Збирайте ягоди разом із гілками, щоб ягоди не травмувалися. Для зручності скористайтеся ножицями. Потім ягоди варто замочити у воді, щоб позбавитися зайвого сміття. Заберіть гнилі та запліснявілі ягоди.
Можна перетерти ягоди із цукром. На 500 г ягід знадобиться 750 г цукру. Ягоди потрібно перемішати з цукром, скласти в скляні банки і відправити в холодильник.
Калиновий сироп.
Для цього потрібно витягти кісточки, процідити ягоди через марлю, а потім у строп потрібно додати цукор у рівних пропорціях. Варіть сироп на повільному вогні, поки він стане густим. Ягоди, які залишилися можна використовувати для приготування компоту. Коли цукор повністю розчинитися, прокип’ятіть склад і розлийте в скляну тару.
Калиновий сік.
Пропустіть ягоди через соковижималку. Сік відцідіть за допомогою марлі. М’якуш залийте водою, і закип’ятіть. Варіть суміш десять хвилин, охолодіть і процідіть. Додайте варений строп у сік, додайте цукор чи мед. На літр соку знадобиться 100 г цукру. Підігрійте сік, щоб він не кипів, а потім розбийте у стерильні банки.
У вас вийде концентрат, тому перед застосуванням потрібно розбавляти сік водою.
Калиновий сироп.
Чисті ягоди потрібно залити водою, відварити, а потім подрібнити блендером. Відтисніть сік і залиште на пару годин. Злийте сік без осаду в каструлю, додайте цукор і варіть до повного розчинення. Після строп розлийте у стерильні банки. На літр соку знадобиться 1500 г цукру.
Калинове варення.
Залийте 1000 г ягід склянкою води. Готуйте ягоди в духовці, при температурі 180 градусів, доки вони не стануть м’якими.
У 200 мл. води розчиніть 800 г цукру, і приготуйте сироп.
Додайте в строп ягоди, і варіть варення півгодини, постійно перемішуючи. Залишіть варення постояти ніч, а потім перевірте, доки ягоди не розваряться. За бажанням, наприкінці приготування можна додати ванільний цукор або лимонний сік. Готове варення розбийте в стерильні банки і закрийте кришками.
Варення з яблуками та калиною.
Протріть через сито 1000 г ягід, і відіжміть сік. Наріжте невеликим кубиком 2500 г яблук. Складіть все в каструлю, додайте 2500 г цукру, і варіть поки цукор не розчиниться. Після цього остудіть варення, влийте сік, і знову закип’ятіть. Розлийте варення в стерильні банки і закрийте кришками.
Настоянка.
У банку насипте 0,5 кг. ягід, додайте розведений спирт – 500 мл. спирту та 1000 мл. води. Відправте банку в темне місце на 21 день. Процідіть настій і перелийте в підготовлені пляшки. Зберігайте настоянку у темному місці.
