Заливні пироги – це моя особлива любов: готуються легко – раз, швидко – два, а смачні – три. Тісто не треба місити руками, мороки мінімум, а результат завжди тішить: ніжний, ароматний, із хрусткою скоринкою. Начинки можуть бути різними – з картоплею, з капустою, з м’ясом або яблуками… Але наприкінці травня в мене тільки один варіант: пиріг із зеленою цибулею та вареним яйцем.
Чому саме зараз? Тому що настав сезон молодої зеленої цибулі. Соковитої, солодкої, ніжної – коли ще її їсти? Запевняю, домашні оцінять. Приготуємо?
Інгредієнти
Для тіста:
- Кефір – жирний, знежирений не беріть – 500 мл;
- Яйця курячі – 2 штуки;
- Борошно – близько 350 г, плюс-мінус, дивіться за консистенцією;
- Розпушувач – 1 маленький пакетик, 10–11 г;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Цукор – 0,5 чайної ложки.
Для начинки:
- Зелена цибуля – 2 хороші пучки;
- Яйця варені – 4 штуки;
- Вершкове масло – 50-60 г;
- Сіль – за смаком;
- Кунжут – за бажанням, для прикрашання.
Готуємо начинку
Спочатку займемося начинкою. Цибулю дрібно ріжемо, варені яйця рубаємо ножем або тремо на великій тертці. Змішуємо в мисці, солимо.
Далі – два варіанти. Перший, найшвидший: просто змішати цибулю і яйця – і начинка готова. Теж смачно, особливо якщо цибуля дуже молода й ніжна.
Але я рекомендую другий варіант. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо суміш цибулі та яєць і томимо на слабкому вогні хвилин 10. Не смажимо, а саме томимо, щоб масло просочило начинку. Цибуля не повинна стати надто м’якою або підгоріти – вона має залишитися трохи пружною. Спробуйте так один раз – і зрозумієте: смак одразу змінюється, з’являється здобний, вершковий післясмак. Пальчики оближеш! Начинка готова.
Готуємо тісто
Тут усе просто, навіть блендер не знадобиться, але з ним швидше.
- У мисці збиваємо яйця із сіллю та цукром до легкої піни.
- Вливаємо кефір, продовжуємо збивати.
- Додаємо розпушувач, перемішуємо і чекаємо 5 хвилин. З’являться бульбашки – це добре, тісто насичується киснем.
- Поступово всипаємо борошно, акуратно вмішуючи його в масу. Тісто має вийти густим, як на оладки. Якщо рідкувате – додайте ще трохи борошна. Якщо занадто густе – трішки кефіру.
Збираємо пиріг
Форму для запікання, краще антипригарну, змащуємо маслом або застеляємо пергаментом.
Виливаємо у форму трохи більше половини тіста, розрівнюємо лопаткою. Зверху рівномірно розподіляємо начинку. Заливаємо тістом, що залишилося, акуратно розрівнюємо.
За бажанням зверху можна посипати кунжутом – і для краси, і для смаку.
Випікаємо
Духовку розігріваємо до 180°C. Випікаємо пиріг близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою або зубочисткою: проткнули – виходить суха, значить, готово.
Даємо пирогу трохи охолонути прямо у формі, потім акуратно виймаємо. Він добрий і в теплому, і в повністю охололому вигляді.
Цей пиріг – справжня паличка-виручалочка. Не треба возитися з дріжджами, не треба місити тісто руками. А результат – ніжне, ароматне тісто і соковита, вершкова начинка. Бігом до столу! Смачного!
