Ця заготовка – справжня знахідка для тих, хто любить яскраві смаки. Рецепт поєднує в собі соковитість літніх помідорів, хруст свіжих огірочків і пікантну гостроту часнику з перцем. Закуска виходить неймовірно ароматною і універсальною, вона чудова як самостійна страва, так і як соус до м’яса, птиці або гарнірів.
Інгредієнти
На 4-5 банок по 0,5 л:
- Помідори – 1,5 кг.
- Огірки – 1,5 кг.
- Часник – 200 г.
- Цукор – 6 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 100 мл.
- Червоний мелений перець – 1/2 ч. л. або один свіжий гострий перець.
- Оцет 9% – 100 мл.
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів. Помідори підійдуть будь-які, навіть ті, що не відрізняються ідеальним зовнішнім виглядом. Розріжте їх на частини і перекрутіть через м’ясорубку до стану пюре. Огірки ретельно вимийте і наріжте рівними кружечками завтовшки близько 5-7 мм. Часник очистіть і також подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку до стану кашки.
2. Варіння томатної основи. Перелийте томатне пюре у каструлю відповідного об’єму. Додайте сіль, цукор і рослинну олію. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися.
3. Додаємо спеції. Щойно томатна маса закипить, зменште вогонь і всипте червоний мелений перець. Якщо використовуєте свіжий стручковий перець, попередньо подрібніть його. Проваріть основу 5 хвилин.
4. З’єднуємо все разом. Додайте у каструлю нарізані огірки і часникову кашку. Акуратно перемішайте. Доведіть масу до повторного кипіння і варіть на повільному вогні 7-10 хвилин. Важливо не переварити огірки – вони повинні стати м’якшими, але зберегти легкий хруст.
5. Завершальний штрих. Влийте оцет, добре перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Після цього можна знімати каструлю з вогню.
6. Консервація. Гарячу закуску розкладіть по заздалегідь простерилізованих сухих банках, наповнюючи їх до самого верху. Відразу герметично закатайте стерильними кришками.
7. Повільне охолодження. Акуратно переверніть банки догори дном, поставте на рушник або дерев’яну дошку. Ретельно укутайте теплим пледом або ковдрою і залиште у такому положенні до повного охолодження, приблизно на добу. Цей процес забезпечує додаткову пастеризацію і допомагає кришкам краще герметизуватися.
Після охолодження перенесіть заготовки у темне прохолодне місце – підвал, комору або утеплену лоджію.
Корисні поради
- Регулюйте гостроту. Кількість червоного перцю можна змінювати за своїм смаком. Для м’якшого варіанта зменште порцію удвічі або замініть частину гострого перцю солодкою паприкою.
- Нарізання огірків. Намагайтеся нарізати огірки однаковими за товщиною кружечками, так вони приготуються рівномірно.
- Вибір олії. Використовуйте рафіновану рослинну олію без запаху, щоб вона не перебивала основний смак овочів і спецій.
- Перевірка герметичності. Після охолодження перевірте кришки: якщо центральна частина втягнута і не клацає при натисканні, банка закрита правильно.
У вас вийде яскрава, пряна і дуже душевна закуска, яка нагадуватиме про літо холодними зимовими вечорами. Смачного!
