Ситна та смачна заготівля на зиму. Можна їсти як закуску в холодному вигляді, можна розігріти і вийде повноцінна друга страва. Готується дуже просто! Процес приготування полягає у поступовому обсмажуванні овочів, а потім нетривалому тушкуванні з рисом. Готуватимемо в одному посуді з товстим дном.
Покроковий рецепт приготування:
1 склянку пропареного рису промийте у холодній воді, залийте двома склянками холодної води. На середньому вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою до готовності (крупа повинна бути злегка не доварена).
У відповідному посуді розігрійте олію і обсмажте в ній нарізану пір’ям цибулю до м’якості.
Додайте до цибулі подрібнену на великій тертці моркву, перемішайте і готуйте на середньому вогні 5 хвилин.
Далі болгарський перець (найкраще підійде м’ясистий, товстостінний). Готуйте ще 7-10 хвилин, періодично перемішуючи.
Якщо помідори щільні, із жорсткою шкіркою її за бажання можна зняти. Для цього на кожному зробіть хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і помістіть в кип’яток на 1 хвилину. Після цього перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку та подрібніть. Я шкірку не видаляю. Додайте підготовлені помідори до обсмажених овочів і тушкуйте ще 10 хвилин.
Потім додайте сіль (використовуйте звичайну не йодовану), цукор, чорний перець горошком.
Кабачки наріжте великими кубиками та додайте їх до овочевої маси. Для цього рецепту найкраще підійдуть зрілі, великі кабачки, але за бажання ви можете використовувати молоді. Акуратно перемішайте та тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин. Кубики кабачків мають стати м’якими, але при цьому не розвалитися та зберегти форму.
Коли кабачки розм’якшуються, додайте відварений рис, пропущений через часник прес, перемішайте і проваріть 5 хвилин. Наприкінці влийте 9% оцет і перемішайте.
Розкладіть гарячий салат по стерилізованим банкам, закрийте кришками стерильними, переверніть вгору дном і укутайте до повного остигання. Зберігати заготівлю краще у сухому, темному та прохолодному місці.
Нам знадобиться (вага овочів в очищеному вигляді, вихід 2,5 літра):
- кабачки 1, 5 кг
- солодкий перець 500 г
- помідори 500 г
- цибуля ріпчаста 300 г
- морква 300 г
- пропарений рис 1 склянка (250 мл)
- олія без запаху 150 мл
- часник 2 зубчики
- перець чорний горошком
- сіль 2 ст. ложки
- цукор 2 ст. ложки
- оцет 9% 2 ст. ложки
