Сьогодні я поділюся рецептом полуничного компоту, який готую вже багато років. Він передається в нашій родині у спадок від бабусі. Компот виходить неймовірно духмяним, із яскравим смаком свіжих ягід, але при цьому зовсім не приторним.
Взимку відкриваєш банку і відчуваєш аромат полуничних ягід. А найголовніше – за всі роки жодна банка не здулася, не помутніла і не стрельнула кришкою.
Полуничний компот (на одну 3-літрову банку):
- Полуниця – 600-700 г (це приблизно третина банки)
- Цукор – 300 г
- Лимонна кислота – дрібка (на кінчику ножа)
Для того щоб жодна банка з полуничним компотом не здулася і не помутніла, я відбираю тільки найпружніші ягідки без найменших ознак псування і добре їх промиваю. Якщо немає м’ятих, підгнилих і брудних ягід, то компот ніколи не помутніє і не здується. Гниль запускає процес бродіння моментально, тому перебирати полуницю потрібно завжди.
1. Підготовка ягоди
Я роблю так: насипаю ягоди у великий друшляк невеликими порціями і швидко, але ретельно ополіскую під несильним струменем прохолодної води. Потім обов’язково видаляю всі зелені хвостики (чашолистки). Якщо залишити зелень, вона дасть компоту легкий трав’янистий присмак і може спровокувати помутніння сиропу. Чисті, вимиті ягоди складаю в глибоку миску.
2. Стерилізація банок
Одночасно з миттям ягід я стерилізую банки. Тримаю їх над киплячим чайником або каструлею 5-7 хвилин до появи великих крапель на стінках. Кришки кип’ячу в ковшику рівно 5 хвилин.
Компот із полуниці. Покроковий рецепт (метод однієї заливки)
У простерилізовану банку кладу підготовлену полуницю. Прямо поверх ягід насипаю необхідну кількість цукру і лимонну кислоту. Заливаю ягоди крутим окропом із чайника до самого верху. Накриваю банку прокип’яченою металевою кришкою і закатую кришкою.
Перевіряю надійність закрученої кришки: кришка не повинна протікати при перевертанні.
Далі беру банку двома руками через товстий рушник або кухонні прихватки і починаю катати її по столу. Робити це потрібно доти, доки цукор, що осів на дні, повністю не розчиниться. Увесь процес катання займає зазвичай 1-2 хвилини.
Ставлю гарячу банку кришкою вниз і накриваю старим пледом, ковдрою або зимовим пальтом. Залишаю банку в такому вигляді до повного охолодження (на 12-24 години).
Після повного охолодження перевертаю банку в нормальне положення і прибираю в місце зберігання – комору, шафу або підвал. Завдяки правильному балансу кислоти і цукру, а також герметичному закатуванню, такий компот чудово стоїть усю зиму, не мутніючи і не вибухаючи.
Полуничний компот я завжди закриваю методом однієї заливки, а ось із ягодами або фруктами твердішими доводиться трохи повозитися, спочатку залити ягоди окропом, потім його злити, приготувати сироп і знову залити. Здається, що довго, але коли починаєш готувати, усе швидко виходить.
