Заготівлі із солодкого перцю робить далеко не кожна господиня, що даремно. Зі звичайного солодкого перцю можна приготувати дуже цікаві та незвичайні консерви, особливо якщо скористатися цим рецептом.
Отже, нам знадобиться солодкий (болгарський) перець – 2 кілограми, часник – велика головка, оцет столовий (9%) – 50 мл, цукор – 3 повні столові ложки, сіль – 1 столова ложка, свіжа зелень петрушки, спеції сухі для моркви по-корейськи – 25 – 30 грам. Також нам знадобиться оливкова олія – 100 мл. За бажання до складу цього салату можна додати і цибулю – кількість беремо на свій смак.
Оливкову олію для цієї заготівлі слід взяти натуральну, першого віджиму, неочищену і не рафіновану, щоб вона зберегла свій природний смак і дала необхідні нотки смаку перцю. Що стосується перцю, то краще вибрати плоди різних кольорів, так заготовки отримають не тільки дуже цікавий смак, а й гарний вигляд.
Перець промиваємо, видаляємо насіння та плодоніжки, після чого нарізаємо тонкими скибочками, складаючи їх у велику миску. Очищаємо та пропускаємо через прес часник відправляємо до нарізаного перцю. Дрібно нарізаємо зелень петрушки, додаємо в миску. Якщо додаємо цибулю, то відразу нарізаємо і її.
Досипаємо сіль, цукор, спеції, доливаємо оцет та олію. Ретельно перемішуємо. Залишаємо миску на столі на 2-3 години, перемішуючи салат кожні 20-30 хвилин, щоб маринування було рівномірним.
Банки та кришки миємо, стерилізуємо, даємо їм просохнути. Розкладаємо масу в банки, не забуваючи про сік, що виділився. Накриваємо кришками. Ставимо банки в каструлю з водою, дно застелити тканиною. Час стерилізації банок об’ємом 0,5 літра – 30 – 35 хвилин. Для банок об’ємом в 1 літр потрібно більше часу – приблизно 50 хвилин. Вода в каструлі повинна бути на 1 – 2 см нижче шийки банок.
Після стерилізації банки виймаємо і відразу ж закатуємо. Перевертаємо на кришки і кутаємо до охолодження. Забираємо на зберігання у темне та прохолодне місце. Смачного!
