Я не знаю, чому ця заготівля називається “Подружка”. Так було записано у мами у грубому зошиті з рецептами. Вона його готувала і з кабачками, такими зрілими, що їх очищали і видаляли з них насіння. Патисони теж були великими і піддавалися тій самій процедурі.
Я готую із молодих овочів. Вважаю за краще готувати з патисонів, в яких ще й насіння не зав’язалося. Їх не очищаю. Заготівля виходить яскравою. Патисони і кабачки сучасної селекції можуть мати різне забарвлення, від білого до майже чорного.
Покроковий рецепт приготування:
Патисони нарізаю невеликими кубиками.
Перець очищаю від насіння і нарізаю сумірними з патисонами смужками. Гарно, коли перці різнокольорові, а смачніші, коли перець ґрунтовий, тонкостінний.
Часник очищаю та нарізаю ножем дрібно. Напевно, його можна пропустити через прес. Я просто готую так, як було записано у мами у рецепті.
Змішую в одній великій ємності всі овочі. Перемішую ретельно.
Банки заздалегідь стерилізують, кришки кип’ятять. Заготівлю зручно фасувати у півлітрові чи літрові банки. У рецепті спеції розраховані на 1 літрову банку.
У кожну банку кладу листок смородини чи вишні, чи одразу обидва. Додаю 1 лавровий лист, по 3-5 горошин перцю, 1-2 гвоздички (за смаком), корицю на кінчику ножа (якщо любите).
Помідори нарізаю або кружечками, або часточками. Вони не мають бути товстими.
Банку наповнюю овочевою сумішшю, перекладаючи шари помідорами. Трохи утрамбовую вміст банок.
У кожну літрову банку вливаю 1 ч. л. 9% оцту та заливаю вміст гарячим розсолом. Прикриваю банки прокип’яченими кришками та стерилізую їх. 0,5 л банки стерилізують 25 хвилин, а 1 літрові банки 30 хвилин.
Банки закручую, перевертаю і загортаю. Залишаю під “шубою” на добу для повільного остигання. Зберігаю у темній, прохолодній коморі.
Відкрити взимку баночку закуски і подати на стіл – зустрітися з літом, з його яскравими фарбами, чарівними запахами та багатим смаком. А ще цю заготівлю можна додавати в м’ясні страви з тушкованими овочами, супи та начинки для пирогів.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто та смачно.
Нам знадобиться на 6 літрів готової заготівлі:
- 2 кг патисонів або кабачків
- 1 кг солодкого перцю
- 1 кг помідорів
- 1 велика головка часнику (близько 50 гр.)
- 6 ч. л. 9% оцту
- гвоздика, кориця, чорний та запашний перець, лавровий лист, листя чорної смородини та вишні за смаком
Заливка:
- 2 л води
- 70 гр. солі
- 100 гр. цукру
- 6 гр. лимонної кислоти
