Я продовжую робити заготовки на зиму й сьогодні покажу, як я готую ось такий дуже ароматний і дуже смачний соус із червоної смородини.
Інгредієнти
- Червона смородина – 2 кг, можна прямо з гілочками
- Цукор – 400 г
- Сіль – 1 ч. л. без гірки
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Карі – 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Мелений коріандр – 1 ч. л.
- Солодка паприка – 1 ч. л.
- Мускатний горіх – 1/2 ч. л.
- Запашний перець горошком – 4 шт.
- Гвоздика, бутони – 4 шт.
Смородину добре промиваю під проточною водою. Гілочки від ягід я не обриваю – буду готувати прямо з ними, а потім смородину обсушую на рушнику.
Перекладаю ягоди в каструлю, у мене тут 2 кг червоної смородини. Ставлю каструлю на вогонь і добре прогріваю ягоди – так вони краще й швидше віддадуть свій сік. Доводжу їх до кипіння й варю приблизно 5 хвилин на середньому вогні. Розминаю ягоди ось так ложкою, можна також пом’яти смородину звичайною товкачкою.
І тепер гарячу масу протираю через сито – потрібно, щоб вийшло чисте ягідне пюре без кісточок і гілочок. Завдяки тому, що ми добре прогріли ягоди, робити це дуже легко.
Отримані вичавки від червоної смородини я ніколи не викидаю, а готую з них дуже смачний і освіжаючий морс. Ось такий густий сік із м’якоттю виходить!
Тепер переливаю його назад у каструлю й додаю 400 г цукру, чайну ложку солі без гірки. А тепер додаю спеції. По одній чайній ложці: чорного перцю, карі, хмелі-сунелі, меленого коріандру та солодкої паприки. Також додаю половину чайної ложки мускатного горіха, 4 горошини запашного перцю та 4 бутони гвоздики.
Усе добре перемішую й ставлю на вогонь. Готую на невеликому вогні, періодично помішуючи – потрібно, щоб цукор повністю розчинився, а спеції добре поєдналися. Доводжу до кипіння й варю на невеликому вогні не більше 7 хвилин. Під час тривалого кипіння пектин руйнується, і соус вийде рідким.
Пінку я не знімаю – це природний загусник, її ми залишаємо, вона розчиниться сама під час перемішування. Знімаю каструлю з вогню й обережно виймаю запашний перець і гвоздику, вони нам більше не потрібні.
І відразу ж розливаю гарячий соус по чистих стерилізованих баночках. Зараз соус ще здається рідким, але щойно він охолоне, то стане набагато густішим. Із 2 кг смородини в мене вийшло 5 баночок по 250 г.
Закриваю банки кришками, перевертаю їх на кришки буквально на 5 хвилин, потім накриваю теплою ковдрою й залишаю стояти на столі до повного охолодження. Зберігаю такі баночки у звичайній шафі за кімнатної температури.
Соус виходить надзвичайно ароматним і дуже смачним! Я подаю його до м’яса, до риби, до домашніх фрикадельок, він чудово підходить до м’ясних нарізок і особливо – до соковитої буженини.
