Сезон заготівель у самому розпалі, і сьогодні в мене за планом одна з найулюбленіших і найпрактичніших заготівель – натуральний домашній томатний сік.
Але головна перевага цього рецепта – його 100% безвідходність! Макуху від помідорів я ніколи не викидаю. Усього за 15 хвилин із неї виходить чудова, густа і дуже ароматна аджика.
Баночки і пляшки добре зберігаються прямо в шафі при кімнатній температурі цілий рік і навіть більше!
Як приготувати густий томатний сік
Для соку я завжди вибираю м’ясисті, не водянисті помідори. Вони дають насичений глибокий смак і приємну густоту.
Помідори промиваю і пропускаю через соковижималку. Із 5 кг томатів виходить трохи більше 3 літрів чистого соку.
Макуху поки відкладаємо вбік – вона нам ще знадобиться!
Переливаємо сік у каструлю і додаємо спеції з розрахунку на 1 літр соку:
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
І додаємо в каструлю: чорний перець горошком – 8-10 шт.; запашний перець – 2-3 шт.; лавровий лист – 2-3 шт.
Доводимо сік до кипіння, помішуючи. Спочатку з’явиться пишна піна – не лякайтеся, просто активно перемішуйте сік, і до кінця варіння вона повністю зникне. Зменшуємо вогонь і кип’ятимо 15 хвилин.
Важливо: за 5 хвилин до закінчення варіння обов’язково вийміть лавровий лист, щоб сік не гірчив!
Гарячий сік переливаємо в сухі стерилізовані пляшки або банки, закручуємо кришками і залишаємо на столі до повного охолодження.
А тепер найцікавіше – найсмачніша аджика з макухи!
Поки остигає сік, перетворюємо томатну макуху на апетитну закрутку. Перекладаємо всю макуху в каструлю.
Додаємо ароматну основу: у блендері подрібнюємо:
- 300 г солодкого болгарського перцю
- 1 невелику головку часнику
- Шматочок гострого перцю за смаком
Викладаємо подрібнену масу до макухи.
За бажанням усю масу можна пробити занурювальним блендером до гладкості, але я цього не роблю – мені дуже подобається, коли в аджиці відчуваються дрібні шматочки томатів.
Ставимо каструлю на вогонь, додаємо сіль, цукор і перець за смаком. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.
За 5 хвилин до готовності обов’язково спробуйте на смак: за потреби додайте ще дрібку солі або гостроти.
Розкладаємо гарячу аджику по стерильних баночках, закриваємо кришками, перевертаємо дном догори і вкутуємо до охолодження.
Короткий список інгредієнтів:
Томатний сік:
- Сіль – 1 ч. л. на 1 л соку
- Цукор – 2 ч. л. на 1 л соку
- Чорний перець горошком – 8-10 шт.
- Запашний перець – 2-3 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Аджика з макухи:
- Макуха від 5 кг помідорів
- Болгарський перець – 300 г
- Часник – 1 головка
- Гострий перець – за смаком
- Сіль, цукор, перець – за смаком
Аджика виходить густою, соковитою і дуже пікантною, а сік – бадьорим і натуральним, без усякої “хімії”!
Смачного і вдалих вам заготівель!
