Сьогодні ми приготуємо чудовий ягідний пиріг із суфле. Рецепт простий, використовуються доступні продукти, результатом буде гарний та ніжно солодкий пиріг з повітряним суфле та насиченим ягідним смаком. Неможливо встояти перед цим десертом!
Нам знадобиться для пісочного тіста
- жовтки – 3 шт.
- цукор – 50 г
- сіль – дрібка
- сметана – 2 ст.л.
- вершкове масло (розтоплене) – 90 г
- розпушувач – 1 ч.л.
- борошно – 270 г
Ягідна начинка
- ягоди (малина) – 500 г
- цукор – 70 г
- ванільний цукор – 10 г
- кукурудзяний крохмаль – 40 г
Суфле
- білки – 3 шт.
- цукор – 75 г
- ванільний цукор – 10 г
- сметана (20%) – 400 г
- кукурудзяний крохмаль – 40 г
Покроковий рецепт приготування:
Почнемо із приготування пісочної основи. Розділимо 3 яйця на жовтки та білки. Білки поставимо в холодильник, а жовтки перекладемо в миску. Додамо 50 грам цукру та дрібку солі. Перемішаємо до однорідності.
Додамо 2 столові ложки сметани будь-якої жирності і 90 грам розтопленого вершкового масла. Знову перемішаємо.
Поступово додамо 270 грам просіяного борошна та 1 чайну ложку розпушувача. Замішаємо пісочне тісто. Воно має швидко зібратися в грудку і бути м’яким, ніжним, не липнутим до рук.
Відокремимо приблизно чверть тіста, загорнімо його в пакет і приберемо в холодильник.
Розкачати тісто, що залишилося. Якщо використовуємо форму діаметром 20 см, бажано взяти роз’ємну форму для зручності вилучення пирога після випічки.
Наближаємо форму до розкатаного тіста. Тісто має бути більше діаметра форми, щоб ми могли зробити бортики.
Акуратно складаємо тісто у кілька разів і переносимо його у форму. Розгортаємо та робимо високі бортики. Тісто дуже пластичне та зручне в роботі. Поставимо форму з тістом в холодильник і займемося приготуванням начинки.
Повертаємось до приготування начинки. У каструлю висипаємо 500 г будь-яких ягід (у нас малина), додаємо 70 г білого цукру, 10 г ванільного цукру і 40 г кукурудзяного крохмалю. Постійно помішуючи, доводимо начинку до кипіння та загустіння.
Якщо використовуємо заморожені ягоди, попередньо їх розморожуємо і зливаємо рідину, що утворилася.
Перекладаємо начинку в інший посуд, щоб вона швидше розтанула, і накриваємо плівкою, притиснувши до поверхні начинки.
Приготуємо найсмачніше суфле. Збиваємо охолоджені білки в мисці, додаємо 75 г цукру і 10 г ванільного цукру. Збиваємо до стійких піків.
До білків додаємо 40 г кукурудзяного крохмалю і 400 г холодної сметани (жирністю 20%). На низьких оборотах міксера збиваємо суміш до однорідності.
Суфле готове, а начинка вже охолола. Ще раз перемішуємо начинку, дістаємо форму з тістом з холодильника.
Викладаємо охолоджену начинку на тісто, рівномірно розподіляємо по всій площі.
На начинку виливаємо суфле і натираємо частину тіста, яку залишили раніше.
Ставимо пиріг у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо його 40-45 хвилин.
Під час випікання суфле підніматиметься і тріскатиметься — це нормально. Після остигання суфле устаканиться, а тріщини стануть непомітними.
Після повного остигання знімаємо бічну частину форми і пиріг готовий до подачі на стіл. Зверніть увагу на його рівність та висоту!
Вага пирога після випічки становить 1580 грам, а висота – 6,5 см. Розріз пирога просто шикарний!
Ніжне повітряне суфле чудово поєднується з яскравим ягідним смаком начинки, що доповнюється приємною кислинкою. Пісочне тісто надає пирогу ароматної та хрумкої основи. Немає нічого кращого, ніж насолодитися цим чудовим десертом у літній теплий вечір у компанії чашки чаю.
