Холодник виходить яскравим, освіжаючим, із приємною кислинкою і насиченим буряковим смаком. Їмо все літо – не набридає!
Інгредієнти
- Зелена цибуля – 100 г
- Кріп – 100 г
- Сіль – 0,5 ст. л., або до смаку
- Цукор – 1/3 ст. л.
- Суміш перців – до смаку
- Варений буряк – 2 шт., приблизно 600 г
- Огірки – 4 шт., приблизно 500 г
- Варені яйця – 5 шт.
- Сметана – 100 г
- Кефір – 1 л
- Мінеральна вода – за потреби
- Лимонний сік – 3-4 ст. л., до смаку
Буряк заздалегідь відваріть до м’якості й повністю остудіть. Якщо буряк уже готовий, цей етап пропускайте. Яйця зваріть круто, охолодіть у холодній воді й очистьте. Огірки ретельно вимийте. Зелену цибулю і кріп промийте та обсушіть.
Приготування
Дрібно наріжте зелену цибулю і кріп. Перекладіть їх у велику каструлю або глибоку миску. Додайте сіль, цукор і трохи суміші перців. За допомогою товкачки або ложки злегка розімніть зелень із сіллю. Вона стане м’якшою і віддасть більше аромату та соку.
Буряк натріть на крупній тертці. Огірки також натріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою – як вам більше подобається. Додайте буряк і огірки до зелені.
Яйця наріжте невеликими кубиками або натріть на крупній тертці. Додайте їх у каструлю до решти інгредієнтів.
В окремій мисці змішайте сметану і кефір до однорідності. Влийте суміш у каструлю з овочами та перемішайте.
Додайте лимонний сік – спочатку 3 столові ложки, перемішайте і спробуйте. Якщо хочеться більш вираженої кислинки, додайте ще 1 столову ложку.
Потім поступово вливайте холодну мінеральну воду, доводячи холодник до бажаної густоти. Зазвичай потрібно від 300 до 700 мл води. Спробуйте на сіль і за потреби досоліть.
Поставте холодник у холодильник мінімум на 1-2 години. За цей час смак стане більш насиченим, а суп добре охолоне.
Подавайте дуже холодним. За бажанням у кожну тарілку можна додати:
- Ложку сметани.
- Половинку вареного яйця.
- Свіжий кріп.
- Кубики льоду в спекотну погоду.
