Правильний рецепт і всі секрети холодця передаються в нашій сім’ї з покоління в покоління, які дісталися мамі від бабусі, а мені від мами, я передам звичайно, всі секрети своїй дочці. Зварити смачний, міцний, прозорий холодець вміє далеко не кожна господиня, думаю ви погодитеся зі мною.
Холодець варять із різних видів м’яса, або окремо, або змішані. Сьогодні я розповім Вам як приготувати холодець зі свинини. Даний рецепт дозволить приготувати смачний, міцний і прозорий холодець без використання желатину, який відмінно триматиме форму і радуватиме вас своїм смаком.
Нам знадобиться:
- свиняча рулька – 1шт
- свинячі ніжки – 2-3шт
- часник – 1-2 зуб
- вода – 2,5 л
Покроковий рецепт приготування:
Для холодця купуємо м’ясо зі свинини, в ідеалі це має бути обов’язково рулька, ноги, вуха, м’ясна частина від стегна. На одну рульку беремо завжди 3 ноги. Сьогодні я варитиму холодець без додавання вух, один член сім’ї у нас їх не любить.
Тепер наше завдання підготувати всі куплені частини, від цього залежатиме кінцевий результат. Кладемо в каструлю і заливаємо гарячою водою, залишимо приблизно на півгодини або годину, нехай мокнуть. Потім добре миємо і шкребемо ножем, до тих пір поки не стануть білі та чисті.
Беремо відповідну каструлю, я завжди беру велику, кладемо підготовлене м’ясо, якомога щільніше. Наливаємо воду, щоб м’ясо добре зникло, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і даємо покипіти хвилин 5-7, збираємо накип, воду зливаємо, добре промиваємо холодною водою всі частини для холодця.
Заливаємо чистою холодною водою, щоб м’ясо зникло приблизно на палець, і знову ставимо на вогонь. Як тільки почне з’являтися накип, і з’являться перші бульки, вогонь зменшуємо, холодець не повинен сильно кипіти, він повинен злегка побулькувати, кришку щільно не закриваємо, в цьому є секрет прозорості. Накип знімаємо.
Залишаємо холодець на мінімальному вогні, приблизно на 4-5 годин. За годину до готовності додаємо сіль та кілька лаврових листочків. Перевіряємо на готовність, якщо м’ясо сильно розварилося і відстає від кісток, холодець готовий. Перевіримо міцність бульйону, беремо миску, наливаємо 2-3 ложки бульйону та відправляємо у холод. Якщо все влаштовує, вимикаємо вогонь, якщо ні готуємо ще. Залишаємо остигати.
Холодець охолонув, приступаємо до розбирання, наше завдання – видалити всі кісточки, все робимо руками без ножа, м’ясо ділимо на шматочки. Пам’ятаю, в дитинстві це був цілий ритуал, всією родиною чекали на цей момент, а Ви пам’ятаєте?
Заливаємо м’ясо бульйоном, весь бульйон не виливаємо, залишаємо в каструлі приблизно пів літра, до нього додаємо кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику, доводимо до кипіння, кип’ятимо хвилинку і вливаємо в холодець, так холодець не сильно пахне часником і буде значно довше зберігатися.
Додаємо перець за смаком, пробуємо на сіль, якщо потрібно додаємо. Розливаємо по тарілочках або контейнерах і залишаємо в прохолодному місці для застигання. Можна прикрасити овочами, але ми цього не робимо, як казала бабуся, холодець має пахнути холодцем.
Зберігати холодець можна різними способами. Мама варить завжди багато, частину заморожує, частину розливаємо по баночках. У баночках він зберігається у холодильнику тижня 2-3. У такому вигляді зберігається набагато довше, коли потрібно, розморожує, доводить до кипіння, в тарілочку і він застигає, як свіжий, не втрачаючи своїх властивостей, навіть ще міцнішим стає.
А Ви любите холодець? Діліться своїми секретами приготування холодця.
