Квашена капуста виходить хрусткою не в кожної господині. То вона виходить занадто м’якою, то пересоленою, то погано пускає сік, через що доводиться додавати воду або довго перетирати овочі руками.
Ділимося простим рецептом квашення, який вважається одним із найнадійніших. Тут головне – правильно розрахувати кількість солі. Розповідаємо про просту пропорцію, з якою капуста виходить як треба.
Інгредієнти
- білокачанна капуста – 2 кг
- морква – 200 г
- сіль – 40 г
Головний секрет – 2% солі від ваги капусти
На 1 кг нашаткованої капусти беремо 20 г солі. Отже, на 2 кг капусти потрібно рівно 40 г. Це зручна пропорція для класичної хрусткої квашеної капусти без додавання води. Капуста добре виділяє власний сік, при цьому не виходить пересоленою, а процес бродіння проходить правильно.
Порядок приготування
Капусту очистьте від верхніх листків, розріжте на кілька частин і тонко нашаткуйте. Зважте вже підготовлену капусту – кількість солі розраховуємо саме за чистою вагою нашаткованої капусти.
Моркву очистьте й натріть на великій тертці. Перекладіть капусту та моркву у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. Злегка перетріть овочі руками, щоб капуста почала виділяти сік. Довго й сильно м’яти її не потрібно.
Щільно утрамбуйте капусту в чисту банку або іншу відповідну ємність. Притискайте овочі порціями, щоб вони добре ущільнилися та виділили сік. Зверху встановіть невеликий гніт – він допоможе утримувати капусту повністю зануреною у власний сік.
Накрийте ємність і залиште капусту для бродіння за кімнатної температури. У перші дні періодично проколюйте капусту чистою дерев’яною паличкою в кількох місцях, щоб випустити газ, який накопичується. Стежте, щоб капуста залишалася покритою соком.
Коли з’явиться приємна кислинка і смак вас влаштовуватиме, поставте капусту в холодильник для зберігання. Смачного!
