Коли восени купую капусту, відразу розумію, як я її буду квасити.
Якщо трапляється капуста “сухувата”, то квашу її, заливаючи розсолом. Якщо пощастить і капуста виявиться соковитою, то квасити я її буду у власному соку.
Процес квашення займає приблизно три дня, а потім капусту потрібно прибрати в холодне місце. Можна поставити в холодильник або винести на балкон.
Яким би способом я ні квасила капусту, вона завжди виходить хрусткою, смачною, соковитою, з характерною кислинкою, солоненькою і особливим запахом.
Спосіб № 1. Квашена капуста в розсолі
Які продукти потрібні:
- капуста свіжа 3-4 кг
- морква – 1 шт (можна і більше, як вам подобається)
- сіль – 25 гр на літр води
- цукор – 50 гр на літр води
- вода – 2 літри (або може трохи більше)
Качан обполіскую водою, знімаю пару-трійку верхніх листів. Їх можна буде покласти на дно посуду, в якій ви збираєтеся квасити капусту (наприклад, в трилітровій банці).
Шаткую капусту. Чищу моркву і натираю її на тертці. Викладаю в таз і злегка мну руками , для того щоб капуста стала м’якша.
Потім перекладаю капусту з морквою в чисті трилітрові банки. Трохи “утрамбовую” капусту в банкці.
У воді розводжу сіль і цукор і заливаю в банки, але не до самого верху, а “по плечики” банки. Тому що в процесі квашення капуста може підніматися з дна банки.
Банки прикриваю чистою матерією. Залишаю в приміщенні на добу.
Через добу можна побачити, наскільки активно почався процес бродіння. У банках повинна з’явитися піна. Це гарний знак, що капуста добре кваситься. Якщо в приміщенні досить тепло, то бродіння може пройти і за дві доби. Якщо прохолодно, то на це може знадобитися кілька днів. Орієнтуйтеся по температурі в приміщенні і по тому, як йде процес квашення капусти.
Поки капуста кваситься, її потрібно проколювати кілька разів на день, бажано дерев’яною паличкою або шпажкою. Потрібно це робити для того, щоб випустити вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння.
Як правило, на третю добу процес квашення “стихає” і капусту потрібно винести на холод або поставити в холодильник “доходити” до готовності.
Зазвичай я перекладаю капусту з банок в пластикові контейнери об’ємом 1 літр і відправляю в холодильник. Зберігатися квашена капуста в таких контейнерах в холоді може кілька місяців.
Спосіб № 2. Квашена капуста в своєму соку
Які продукти потрібні:
- капуста – 3-4 кг
- морква – 1 шт (можна і більше)
- сіль – 25 гр на кожен кг капусти
- цукор – 1/3 ст. ложки на кожен кг капусти
Цей спосіб схожий на попередній. Однак тут сіль і цукор розраховуються виходячи з ваги капусти і вода не потрібна.
Готуємо капусту і моркву. Я завжди капусту обполіскую водою і знімаю кілька верхніх листів, які потім йдуть на дно тари, в якій капуста кваситься.
Також я беру одну моркву незалежно від ваги капусти, тобто багато моркви в капусті мені не дуже подобається. Але ви орієнтуйтеся на свій смак.
Шаткую капусту, натираю моркву і все перекладаю в каструлю. Мені так зручно, оскільки далі я ставлю в каструлю банку з водою в якості вантажу і залишаю на добу.
Капусту і моркву змішую з сіллю і цукром і добре обминаю руками. Капуста стає м’якшою і вже починає виділяти сік.
Далі, кладу на капусту тарілку і ставлю трилітрову банку з водою. Виходить “вантаж”.
Накриваю каструлю з банкою зверху рушником і залишаю до наступного дня на кухні.
На наступний день капуста виділить сік. Кількість капустяного соку залежить від соковитості капусти.
Забираю банку з водою і тарілку з каструлі і перекладаю капусту в чисті трилітрові банки. Намагаюся наповнити банку майже до верху. А верх банки прикриваю скляною піалою, діаметр якої збігається з діаметром горлечка банки.
Банку ставлю на тарілку, в яку буде стікати що виділився при бродінні капустяний сік.
День-два банки з капустою стоять у мене на кухні. Температура не повинна бути високою. За той час, поки капуста кваситься, потрібно періодично її проколювати дерев’яною паличкою або шпажкою, щоб випускати вуглекислий газ.
Я поділилася з вами двома своїми перевіреними рецептами квашеної капусти. Рецепти дуже прості, але “робочі”.
Чи є у вас перевірені рецепти і способи квашення капусти? Розкажіть про них в коментарях.
