Любите пиріжки з капустою? Та ще й із духовки, без зайвої олії? Тоді вам сюди! Ці пиріжки з капустою настільки смачні та м’які, що я просто не маю слів, щоб вам це передати! Начинка для цього рецепту готується також трохи інакше, ніж зазвичай. Намагатимусь все докладно пояснити і показати, щоб вийшло у кожного.
Почнемо приготування з начинки. Я показую, як я готую начинку, ви ж можете приготувати за своїм рецептом. Але якщо ви ще не готували начинку так, дуже рекомендую спробувати – вона дуже смачна.
Рецепт начинки:
- 700 г капусти
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 50мл. молока
- 30 г вершкового масла
- 1 чайна ложка цукру
- Сіль, перець (за смаком)
- Соняшникова олія для смаження
Обсмажити цибулю на олії до прозорості, додати моркву і смажити до м’якості, не забуваючи перемішувати. Капусту нашаткувати і пом’яти, щоб менше місця зайняла в сковороді, додати в сковороду. Смажити до м’якості.
Зверніть увагу: капусту я не тушкую, кришкою не накриваю, смажу на вогні вище за середній (плита електрична). Не забувайте частіше перемішувати, щоби нічого не пригоріло.
Капуста вже м’яка, додаю сіль, цукор та перець. Сіль додавайте до смаку, я додала 1 ч. л. з гіркою. Спробуйте: начинка має бути злегка пересолена, тоді смак не загубиться. Якщо начинку не досолити, вона буде прісна, і смак готових пиріжків не буде таким насиченим.
Тепер в окремій мисці перемішати яйце зі дрібкою солі та додати молоко. У капусту кладемо шматочок вершкового масла і вливаємо яєчну заливку. Обсмажити ще пару хвилин, і начинка готова.
Можливо, вам знадобиться трохи більше часу. Перемішуючи, смажте капусту на сильному вогні до випаровування всієї зайвої вологи.
Що дає збите яйце з молоком для капустяної начинки? Збите яйце з молоком, додане до капустяної начинки, виконує кілька важливих функцій.
- По-перше, воно діє як сполучна речовина.
- По-друге, молоко надає начинці м’якість та соковитість. Молочні жири також додають легкий вершковий відтінок, покращуючи загальне смакове сприйняття.
Начинка з додаванням яєчно-молочної суміші стає багатшою та цікавішою. Спробуйте.
Рецепт тіста:
- 200 мл. молока
- 15 г сирих дріжджів або 7 г сухих
- 2 яйця
- 50 г цукру
- 40 г вершкового масла
- 2 столові ложки соняшникової олії
- 6 г солі
- 500 г борошна
У миску влити тепле молоко, додати половину цукру із загальної кількості та дріжджі. Дати постояти, доки готуємо здобну частину.
Одне яйце добре перемішати в мисці і відлити половину для змащування. Перелийте його в окрему миску, накрийте плівкою та приберіть убік. Далі додати в частину, що залишилася, друге яйце, сіль і половину цукру, що залишилася. Додати м’яке вершкове масло і добре перемішати. Тепер з’єднуємо маси, перемішуємо та вводимо борошно частинами.
В кінці замісу додайте олію і руками замісіть однорідне тісто, спочатку в мисці, поки не вмішається вся олія. Потім замісити на столі, по необхідності підсипаючи ще борошно. Можна його трохи відбивати об стіл, так воно стане щільнішим і ви не перестараєтеся з борошном.
Борошно в тісто може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від борошна. Чим більше в борошні білка, тим швидше воно набуде еластичність. Моя мука має 12 г білка у складі, мені знадобилося її 500 г.
Виходить липке тісто. Забираємо його на вистоювання. Я прибираю в трохи прогріту духовку. Вихід тіста: 900 г.
Іноді запитують, чому випічка, приготовлена в духовці, виходить пишною та ніжною, а на другий день черствіє? Можливо ваша духовка пересушує тісто, тому воно швидко черствіє, таке часто буває. У цьому випадку можна випікати при температурі на 5 градусів вище за задану, тоді час випічки трохи скоротиться. І намагайтеся замішувати тісто з борошна із високим вмістом білка. А готову випічку, що остигнула, зберігайте в пакеті або закритій ємності, тоді вона буде як пух і в перший, і в наступні дні.
У мене тісто підходило 50 хвилин.
Тісто ділимо на 6 частин по 150 г. Накриваємо їх плівкою і даємо відпочити 5 хвилин. Розкачуємо прямокутники. Начинку розкладаю вздовж, збоку робимо косі надрізи.
Закриваємо пиріг спочатку верхньою та нижньою частинами. А тепер переплітаємо надрізи, щоб хвостиків не було видно.
Два нижні хвостики трохи підкатати і сховати під пиріжок. Ці хвостики ретельно закріплюємо внизу, щоб під час випікання пиріг не втратив форму.
Викладаємо на лист, застелений папером для випічки. Даємо постояти хвилин 10-15. Для надання блиску перед випіканням змащую збитим яйцем з додаванням невеликої кількості молока. Посипаємо кунжутом.
Температура випікання 180-190 градусів. Час випікання приблизно 15-16 хвилин.
Спечіть, певна, не пошкодуєте. Так, займе якийсь час, це не швидкий рецепт, але він того вартий.
