Шарлотку у нас люблять усі, це дуже смачний і водночас простий пиріг. Перепробували дуже багато різних рецептів, поки не знайшли цей самий і тепер готуємо шарлотку тільки так. Саме за цим рецептом вона виходить ідеально пишною, а яблука – солодкими та ніжними. Вже після ми вигадали додавати до неї наш “секретний” інгредієнт, про нього теж розповім, адже з ним ще смачніше.
Покроковий рецепт приготування:
Для початку беремо чотири середні яблука та очищаємо їх від шкірки.
Багато хто не знімає шкірку з яблук, ми теж пробували так робити, але нам не сподобалося. Все-таки яблучна шкірка жорстка і псує всю ніжність цього пирога
Розрізаємо яблука навпіл, вирізаємо серцевини і нарізаємо часточками яблука, шириною приблизно 5-6 мм.
Якщо нарізати яблуко довільно на невеликі шматочки, смак, звичайно, від цього не змінюється, але пиріг виходить менш симпатичний.
Тепер отримані часточки присипаємо цукром. Цукор беремо на око, головне, щоб яблука були в цукрі з усіх боків. Добре розмішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб дати їм просочитися.
Якщо не присипати яблука цукром, а класти їх у шарлотку так, вони виходять недостатньо солодкими і можуть надати кислинку пирогу. Комусь так теж подобається, але ми все-таки віддаємо перевагу солодким яблукам у пирозі.
До того ж саме від цієї процедури вони стають м’якшими і в готовій шарлотці будуть ніжними, просто тануть у роті.
Робимо тісто. Для цього беремо чотири яйця та відокремлюємо білки від жовтків.
До білків додаємо 75 гр цукру та збиваємо до пишної піни.
Потім до жовтків також додаємо дрібку солі, 75 гр цукру і збиваємо до освітлення та пишності.
Обов’язково додайте в тісто дрібку солі, вона зробить смак більш насиченим і додасть контрасту цукру.
Можна не розділяти білки і жовтки, а просто змішати яйця з цукром і збити, але тоді шарлотка при випіканні не буде такою пишною і швидше за все не підніметься, тому я завжди все збиваю окремо.
З’єднуємо білки та жовтки, перемішуємо зверху вниз до однорідності.
До цієї маси просіюємо 150 г борошна і знову перемішуємо зверху вниз.
Борошно теж варто просівати для більшої легкості шарлотки.
В останні рази при приготуванні шарлотки ми придумали додати до неї наш “секретний інгредієнт” і нам так сподобалося, що тепер завжди з ним готуємо. Зокрема, ми додаємо натерту цедру від половини апельсина.
З нею виходить такий тонкий, але дуже приємний аромат. Важко пояснити, простіше скуштувати цей смак. У готовому вигляді це схоже на запечену карамель, щось осіннє, добре підходить до гарячого напою, який зігріває.
Тепер змішуємо половину чайної ложки соди з однією чайною ложкою оцту.
Це надасть тісту пухкості. Якщо не додавати, то шарлотка виходить висока, але не пориста, спресована.
До речі, замість оцту з содою можна покласти півчайної ложки розпушувача.
Беремо форму для запікання та змащуємо її вершковим маслом. Рясно посипаємо панірувальними сухарями.
Я це роблю для того, щоб після випічки можна було легко дістати пиріг із форми. І це справді допомагає, він зовсім не прилипає до форми.
Хтось використовує панірувальні сухарі для хрусткої скоринки, я ж не бачу в цьому сенсу, так хрумка скоринка є лише пару годин після випічки, а далі сухарі розмокають.
Викладаємо у форму частину яблук (стільки, скільки міститься на один шар).
Заливаємо тісто.
І розкладаємо решту яблук, встромляючи їх у тісто.
Я роблю це акуратно розкладаючи у формі трояндочки, так виходить гарний візерунок.
Відправляємо шарлотку в духовку та випікаємо при 200 градусах 40 хвилин.
Ми намагалися ставити шарлотку в холодну духовку і відразу в гарячу. Щиро кажучи, особливої різниці ми не помітили. І так, і так виходить чудово.
Виймаємо готову шарлотку з форми і даємо охолонути. Для краси зверху можна посипати цукровою пудрою.
Смачна, ніжна та ароматна шарлотка готова. У 90-ті роки цей десерт був дуже популярний, ми любимо і зараз її. Справжній осінній пиріг, пишний, з ніжними яблуками всередині.
