Цей турецький рецепт трохи відрізняється від знайомого нам. Замість розмоченого хліба у фарш я додаю панірувальні сухарі. Але це робить котлети м’якими. Секрет криється в іншому інгредієнті – звичайній харчовій соді. Коли вона вступає в реакцію з лимонним соком, відбувається приблизно те саме, що і з тістом. Частину заготовок можна заморозити на потім, залишиться лише посмажити.
Оскільки котлети родом із Туреччини, у них досить багато спецій. Якщо ви готуєте їх для дітей, тоді просто покладіть менше перцю. Також можете використовувати ароматні трави, які добре поєднуються з м’ясом.
Нам знадобиться:
- Яловичий фарш – 1 кг
- Сода – 1 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Вода – 55 мл
- Панірувальні сухарі – 100 г
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Кмин – 1 ч. л.
- Червоний перець мелений – 1 ч. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Зелений перець чилі – за смаком
Покроковий рецепт приготування:
Всипте в склянку соду і додайте лимонний сік. Влийте воду та перемішайте до повного розчинення кристалів. Залийте цим розчином фарш і добре вимішайте.
Додайте до фаршу панірувальні сухарі, сіль, кмин і червоний перець. Ще раз ретельно вимісіть фарш, потім відбийте його об стіл 4-5 разів, щоб покращити консистенцію. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на ніч або мінімум на 3 години.
Натріть цибулю і відіжміть сік. М’якоть додайте до фаршу і перемішайте до однорідності. Змочіть руки водою та сформуйте невеликі котлети. Викладіть їх на тарілку.
Розігрійте сковороду та обсмажте котлети з двох боків до рум’яності, кілька разів перевертаючи їх. Для більш пряного аромату додайте до сковороди 3–4 зелених перці чилі.
Після того як посмажите котлети, викладіть на сковороду шматочки помідорів і теж обсмажте. Вони стануть чудовим доповненням до м’ясної страви. Завдяки особливому способу приготування вони дійсно відрізняються своєю ніжністю та соковитістю.
