Готую простий і дуже вдалий плов, який виходить розсипчастим, ароматним і справді смачним. Якщо робити все саме так, плов вдасться навіть у тих, хто готує його вперше. Ділюся всіма основними секретами, щоб рис був рисинка до рисинки, а не перетворився на кашу.
Інгредієнти:
- курячі стегна – 4 шт.
- рис – 500 г
- цибуля – 250 г
- морква – 300 г
- олія – 100 мл
- сіль – 1 ст. л. або за смаком
- приправа для плову – 1 ч. л.
- зіра – 0,5 ч. л.
- вода – приблизно 700–800 мл
Готуємо розсипчастий плов з куркою
Рис добре промиваю 5–7 разів, поки вода не стане майже прозорою. Це дуже важливо, якщо хочете отримати саме розсипчастий плов.
Курячі стегна можна залишити цілими або розрізати на дві частини. Злегка підсолюю. Цибулю нарізаю півкільцями, а моркву – соломкою. Саме соломкою, а не на тертці, бо для плову це справді має значення.
У казан або каструлю з товстим дном вливаю олію й добре розігріваю на сильному вогні. Викладаю курку й обсмажую 7–10 хвилин до гарної рум’яної скоринки.
До курки додаю цибулю й смажу ще 5–7 хвилин, поки вона не стане золотистою. Потім всипаю моркву й обсмажую ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи. Морква має стати м’якшою.
Тепер додаю сіль, приправу для плову і зіру. Усе добре перемішую. Вливаю воду – приблизно 700–800 мл, щоб вона покрила м’ясо. Готую на середньому вогні 10 хвилин.
Підготовлений рис викладаю рівним шаром зверху. Не перемішую. За потреби обережно доливаю ще трохи води, щоб вона покривала рис приблизно на 1–1,5 см. Готую на середньому вогні.
Готую без кришки доти, поки вода не зникне з поверхні, у рисі не з’являться маленькі отвори, а зверху не буде чути легке шипіння. Зазвичай це займає 10–15 хвилин. Коли вода випарувалася, збираю рис гіркою, ложкою роблю 3–5 отворів до самого дна, накриваю кришкою й зменшую вогонь до мінімуму. Залишаю плов томитися приблизно на 30–35 хвилин.
Вимикаю вогонь і даю плову постояти ще 10 хвилин. Після цього акуратно перемішую. Поки рис вариться, не перемішуйте його. Саме в цьому один із головних секретів смачного й розсипчастого плову. Смачного!
