Безумовно, максимально смачний цей пиріг з маслятами, рижики або білими грибами. Але ми готуємо і з опеньками, і з підосичниками, і з лисичками. Сьогоднішній рецепт з опеньками.
Тісто я готую заздалегідь, воно повинно полежати в холодильнику мінімум годину щоб вершкове масло в його складі “зчепилося” і тісто стало зручним для оброблення.
Для тіста беру 300 гр борошна, 300 г вершкового масла, 1 ч.л. без гірки розпушувача, 100 гр кефіру, 1 яйце, 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру.
Змішую всі сухі складові, добре перемішую, потім додаю туди холодне вершкове масло. Я його натираю на великій тертці одночасно перемішуючи з борошном щоб знову в один клубок не злипалися. Додаю кефір і яйце, швидко замішую пісочне тісто, скачую в кулю і прибираю в холодильник.
Якщо в процесі вимішування масло починає швидко танути і тісто починає липнути до рук занадто сильно, можна для спрощення процесу вимішування трохи підпилити борошном, до 50 гр.
Вершково-грибна начинка
Для начинки на цю кількість тіста беру 5 середніх сирих картоплин, одну середню цибулину і 500 гр сирих або морожених грибів.
Картоплю (це важливо) нарізаю на дрібні кубики розміром 0.7 см приблизно. Цибулю дрібно шаткую.
Обсмажую на олії спочатку цибулю. Вона повинна карамелізуватися. Потім в цибулю додаю дрібно нарізані гриби, обсмажую щоб тільки прогрілися і виділили сік.
До грибів і цибулі додаю картоплю, закриваю сковорідку кришкою і тушу на вогні трохи менше середнього до напівготовності картоплі. Якщо гриби сухуваті і виділили мало соку, додаю трохи води.
Коли картопля готова наполовину, я начинку солю, перчу за смаком і додаю туди вершкове масло. Це обов’язково! Саме за рахунок масла начинка стає такою вершково-грибною. Масла беру багато, грам 40-50.
З тіста розкачую два кола товщиною 0.7- 1 см: один побільше діаметром, другий трохи менший. Для цього дуже добре підпилюю борошном робочу поверхню так як пісочне тісто дуже швидко тане. З тієї ж причини працювати потрібно швидко – адже начинка ще тепла.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 170 ° С.
Закриваю пиріг різними способами.
На круг тіста поменше укладаю начинку.
Краї тіста нижнього цього шару загортаю наверх (саме фото як загортаю наверх чомусь не вийшло).
Потім накриваю колом тіста побільше і підвертаю його краї вниз трохи піднімаючи нижнє коло з начинкою.
В середині роблю отвір для виходу пари, туди ще шматочок масла вершкового укладаю невеликий.
Іноді ось так красиво защипую краї.
Пиріг змащую зверху жовтком і випікаю 40 хвилин приблизно, до впевненої рум’яної скоринки зверху і знизу.
Ну як цю красу описати?
Вершково-ніжна картопля і гриби, найтонше пісочне тісто.
Начинки багато, тіста мало, все як я люблю.
Тісто на маргарині до речі теж непогане виходить. Але на вершковому маслі безумовно смачніше.
