Як зробити так, щоб смажена картопля приготувалася ідеально: з хрусткою скоринкою, ніжною м’якоттю і не перетворилася на мало апетитну масу.
Смажена картопля – одна з найулюбленіших і найскладніших у приготуванні страв, яка користується популярністю в сім’ях. Але далеко не у всіх господинь смажена картопля виходить такою, якою має бути. А тому хочу розповісти про кілька важливих моментів у приготуванні смаженої картоплі.
Як смажити картоплю
У картоплі, як відомо, міститься порівняно велика кількість крохмалю, через який коренеплід при смаженні може розваритися. А тому перед жаркою, очищену і нарізану картоплю потрібно залити холодною водою і ставити на 20 – 30 хвилин. Ця процедура допоможе позбавити картоплю від непотрібного крохмалю.
Після цього картопляні брусочки потрібно обов’язково підсушити: обтерти паперовими серветками (рушниками). Інакше картопля у сковороді вариться, а не смажиться.
Викладати картоплю потрібно виключно в добре розігріту сковороду з олією. Смажити картоплю потрібно на олії, а ще краще на салі.
Смажити картоплю необхідно на сильному вогні, тільки в цьому випадку вона смажитиметься, а не тушкуватиметься або варитиметься.
Солити смажену картоплю потрібно не раніше, ніж за хвилину до кінця приготування.
Хрумка скоринка на смаженій картоплі вийде в тому випадку, якщо в сковороді буде один шар картоплі, нарізаної однаковими по товщині брусочками (кружечками).
За час приготування картоплю потрібно перемішувати трохи більше 2-3 раз. Інакше картопля знову ж таки ризикує перетворитися на “кашу”.
Ось такі правила. Впевнена, що досвідчені господині чудово їх знають, а ось новоспеченим кулінарам – дана публікація на допомогу.
