Вітання! Сьогодні я до Вас з ідеєю для святкового столу, як подати ефектно картопляне пюре з котлетами та підливою.
Нам знадобиться:
- фарш – 1 кг (яловичина 500 г + свинина 500 г)
- хліб житній – 100 г (4-5 скибочок)
- цибулина – 1 шт (200г)
- картопля сира – 1 шт (200г)
- яйце – 1 шт
- сіль – 1 ч.л.
- чорний перець – за смаком
- суміш перців – за смаком
- червона паприка – за смаком
- приправа для фаршу або до м’яса – за смаком
Для підливи:
- вершкове масло – 30 г
- вода (або бульйон) -500 мл
- борошно – 1ст.л.
- томатна паста – 1ст.л.
- морква – 1 шт
- селера – 1 стебло
- цибуля – 1 шт
Для картопляного пюре:
- Картопля – 1200г
- Вершкове масло – 50 г
- Молоко – 200мл
- Сіль за смаком
Покроковий рецепт приготування:
Спочатку приготуємо котлети. Я пропоную один із улюблених варіантів із житнім хлібом. Хліб житній 100 г заливаємо молоком і залишаємо набухати. М’ясо яловичини та свинини по 500 грам перекручуємо на м’ясорубці, очистимо велику цибулину вагою 200 грам і картоплю очистимо, грам 150. Перекрутимо відразу з м’ясом хліб віджатий від молока, цибулю та сиру картоплю. Розбиваємо 1 яйце, додаємо до фаршу сіль 1 ч.л., приправи, я додаю суміш перців, солодку паприку та чорний перець. Можна просто додати приправу до фаршу чи м’яса. Все добре перемішуємо.
Приступаємо до формування котлет, я зазвичай формую по 80 грам приблизно.
Беремо відповідну сковороду, котлети обсмажимо на сковороді до золотистого кольору з двох боків, до готовності доводити не обов’язково, як зарум’яняться знімаємо.
Беремо відповідну каструлю, на дно наливаємо півсклянки води і кладемо котлети, зверху шматочок вершкового масла і закриваємо кришкою, вогонь робимо невеликий і пропарюємо 15 хвилин.
Одночасно готуємо картопляне пюре, картопля чистимо, заливаємо водою солимо і доводимо до готовності.
Ще приготуємо підливу до котлет. У глибокій скороді обсмажимо на невеликій кількості олії порізану цибулину, стебло селери та моркву. Якщо не любите селеру можете не додавати, я вже показувала варіанти приготування підливи без селери.
Овочі прибираємо, на сковороду кладемо грам 30 вершкового масла і додаємо 1 ст.л. борошна, обсмажити на другому боці сковороди томатну пасту, так при змішуванні з водою не буде грудочок.
Тепер вогонь вимикаємо, вливаємо 500 мл води або бульйону овочевого чи м’ясного, у мене просто вода.
Наливаємо частинами, як додамо всю рідину, включаємо плиту, додаємо солі половину ч. л., чорний перець, лавровий лист, прокип’ятимо і додаємо овочі.
Закриваємо кришкою і готуємо на невеликому вогні 20 хвилин. Тепер отриману підливу, проціджуємо, ось такий соус виходить.
Картоплю перетворюємо на пюре, додавши шматочок вершкового масла і тепер вливаємо гаряче молоко, доводьте до потрібної Вам консистенції – я роблю так, щоб пюре було не густе, але й не рідке. Намагаємося добре збити, щоб було пишним та повітряним.
Тепер приступаємо до подачі. Беремо тарілку, кладемо гіркою картопляне пюре та надаємо її форму вулкану, зверху робимо поглиблення.
У середину наливаємо соус. По колу кладемо котлети і подаємо до столу.
Смачного!
