Заливається на зиму це повидло в банки, зберігається чудово, при використанні у випічці поводиться чудово: не мажеться, не розтікається. Щоправда, промазати ним коржі досить проблематично – густе. Зате з ним дуже смачно робити пиріжки – шматочок батона змастити вершковим маслом, а зверху це повидло. У нас вдома майже завжди є якась випічка, але від такого пиріжка ніхто ніколи не відмовляється!
Готувати таке повидло можна з будь-яких яблук. Я, наприклад, цього року почала його готувати просто з падалиці. Так Так! А якщо яблучка трохи недозрілі – навіть краще: повидло швидше густіє.
Один нюанс! Не раджу готувати таке повидло відразу у великій кількості. У великих обсягах з ним працювати важко: починає пригоряти або страшно хлюпати, бризкати, так і намагається обпалити кухарку! Краще готувати маленькими партіями у невеликій каструлі. Або в двох невеликих каструлях, якщо хочеться відразу зробити більше. Для мене оптимально варити таке повидло з 1 кг яблук, що я й роблю зараз: підібрала опалі яблука і одразу зварила. Це недовго, можна хоч щодня “підварювати” між справою. Нині самі побачите.
І ще! До такого повидла можна додати лимонну цедру. Тоді смак зовсім божественний, але повидло вже не загусає до консистенції мармеладу. Густе, але різатись уже не буде.
Покроковий рецепт приготування:
Із яблук видаляємо серединки, але не чистимо! Шкірку залишаємо, це важливо! Нарізаємо яблука невеликими часточками, укладаємо в каструлю та заливаємо водою. Кількість води залежить від твердості яблук: якщо яблука дуже тверді – беремо 200 мл, якщо м’які, води ллємо менше.
Доводимо яблука до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо їх на невеликому вогні під кришкою до розм’якшення і повного википання води. Моїм вистачає 20 хвилин. За цей час можна помити та підготувати банки.
Яблука повинні розваритись, розсипатися при натисканні ложкою.
Прямо гарячими пробиваємо яблука блендером до однорідного стану гладкого пюре.
Всипаємо цукор.
Добре промішуємо і знову ставимо каструлю на вогонь.
Доводимо до кипіння, регулюємо вогонь до середнього та уварюємо повидло до помітного загустіння. На середньому вогні приблизно 10-15 хвилин. Каструлю краще тримати прикритою, повидло може хлюпатися. Коли треба перемішати , я відставляю каструлю на сусідню конфорку, швидко перемішую та повертаю на вогонь. Але в невеликих кількостях і якісної каструлі повидло майже не прилипає.
Готовність можна визначити по краплі, яка не розтікається. Капнути повидло на мисочку, якщо крапля не розтікається – готово.
Втім, вам буде помітно, що повидло загуснуло – воно стане бурштиновим, а коли проводите ложкою, на дні залишається слід, який не одразу заповнюється повидлом.
Розливаємо повидло по банкам. Якщо все зробили правильно, повидло прямо на очах починає густіти.
Я ще відразу відливаю трохи в силіконові форми, щоб уже зараз поласувати свіжим мармеладом.
Застигає навіть на столі, але краще потримати трохи у холодильнику. Тоді ріжеться дивовижно.
Передбачаючи питання про досить велику кількість цукру, скажу, що повидло не буде надто солодким. Хоча, якщо спробувати його ще гарячим, то може здатися. Але, охолонувши, повидло набуває дуже приємного смаку, зовсім не нудотного. Прямо – саме те!
Нам знадобиться:
- Яблука – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 150-200 мл
